Quelle est la différence entre le saccharose, le glucose et le fructose?

Le glucose et le fructose sont tous deux des monosaccharides - des molécules de sucre simples. Le saccharose est un disaccharide composé de deux molécules de sucre simples, une molécule de glucose et une molécule de fructose. Le saccharose, le glucose et le fructose peuvent avoir un goût similaire dans les sources de nourriture telles que les fruits, le miel et les bonbons, mais sont en réalité assez différents.

Petit bol de sucre en cubes. (Image: YelenaYemchuk / iStock / Getty Images)

Tous les sucres ne sont pas identiques

Le saccharose et le sirop de maïs à haute teneur en fructose sont les principales sources de fructose et de glucose ajoutés aux aliments. Le saccharose - sucre de table - est composé à parts égales de fructose et de glucose. Le SHTF est composé de glucose et de fructose mélangés à différentes concentrations, les plus courantes étant le fructose à 55% et le glucose à 45%. Le SHTF est présent dans les boissons gazeuses et les pâtisseries, ainsi que dans de nombreux aliments transformés. Bien que trop de sucre dans votre alimentation ne soit pas bon, les chercheurs d'une étude de synthèse publiée en 2013 dans "Journal of Nutrition and Metabolism" suggèrent que le fructose est lié au syndrome métabolique, une combinaison de problèmes médicaux augmentant votre risque de maladie cardiovasculaire et diabète quand ils se produisent ensemble. Le SHTF fait l’objet d’un examen minutieux, car les fabricants ne sont pas tenus de spécifier sur les étiquettes des produits alimentaires destinées aux consommateurs généraux la quantité de fructose contenue dans la concentration..

Le glucose peut être un moindre mal

Les chercheurs d'une étude de l'Université de Californie Davis publiée en 2008 dans "The American Journal of Clinical Nutrition" ont comparé les effets sur les singes de la consommation de boissons sucrées avec du fructose, du glucose, du saccharose et du SHTF. Le glucose n'a pas augmenté les triglycérides, qui sont des graisses ou des lipides dans votre sang, autant que les autres édulcorants, qui contiennent tous du fructose. Plus tard dans une étude publiée en 2011 dans "Le journal d'endocrinologie et de métabolisme cliniques", toujours chez UC Davis, les chercheurs ont découvert que les boissons sucrées avec du HFCS ou du fructose augmentaient les lipides sanguins chez l'homme adulte en seulement deux semaines, tandis que les boissons sucrées avec du glucose ne pas.

Fructose - Pas si sucré

Le fructose a été lié à plus d'un paramètre associé au syndrome métabolique. Les chercheurs de l'étude "Journal of Nutrition and Metabolism" de 2013 ont découvert que le fructose pouvait augmenter la concentration d'acide urique dans le sang, tandis que les chercheurs d'une étude publiée en 2011 dans "Les Annales de l'Académie des sciences de New York" ont indiqué que le fructose était associé à une augmentation de l'abdomen. obésité, lipides sanguins anormaux et résistance à l'insuline.

Réduisez vos risques de syndrome métabolique

Un bon moyen de réduire votre risque de syndrome métabolique est de réduire les sucres ajoutés à votre alimentation. Les sucres ajoutés sont ceux que l'on ne trouve pas naturellement dans les fruits, les légumes, les céréales et le lait. Consommez principalement des aliments frais et limitez votre consommation d'aliments transformés. Si vous mangez des aliments transformés, lisez la liste des ingrédients pour connaître le sucre ajouté, qui peut apparaître sous un nom autre que simplement sucre. Quelques mots à surveiller sont ceux qui se terminent par «ose», tels que saccharose et maltose, ainsi que le sirop de maïs à haute teneur en fructose, le sirop de maïs, la mélasse et le miel..