Quelle est la différence entre l'acide glutamique et le glutamate?

L'acide glutamique et le glutamate sont les noms chimiques de deux substances très similaires. Vous consommez du glutamate lorsque vous absorbez des protéines - le glutamate est un constituant de ces protéines - ou lorsque vous consommez des aliments contenant du glutamate monosodique. En raison des similitudes entre les produits chimiques, les scientifiques appellent souvent le glutamate "acide glutamique".

Acide glutamique

L'acide glutamique est le nom officiel de l'un des 20 acides aminés, qui sont les éléments constitutifs des protéines. Chaque acide aminé a un atome de carbone central, auquel quatre groupes différents sont liés. Ces groupes comprennent un atome d'hydrogène, un groupe appelé amine, un groupe appelé carboxylate et une chaîne latérale variable. La composition de la chaîne latérale détermine l'identité de l'acide aminé. Dans le cas de l'acide glutamique, la chaîne latérale a pour formule CH2CH2COOH.

Glutamate

Le suffixe "ate" en chimie indique généralement un acide qui a perdu un atome d'hydrogène. Lorsque l'acide glutamique, qui est acide, perd un hydrogène de sa chaîne latérale, il devient du glutamate, avec une chaîne latérale composée de CH2CH2COO. Dans le corps humain, l'acide glutamique existe presque toujours sous forme de glutamate, car les conditions dans le corps favorisent la perte de l'atome d'hydrogène de l'acide glutamique, expliquent les Drs. Reginald Garrett et Charles Grisham dans leur livre "Biochemistry".

Chimie

Il existe peu de différence entre le comportement de l'acide glutamique et celui du glutamate. En fait, les produits chimiques ont un comportement et des fonctions si semblables qu'il est assez courant pour les chimistes de désigner le glutamate dans le corps par «acide glutamique», même si l'acide a perdu de l'hydrogène. En ce qui concerne la fonction dans le corps, pensez au glutamate et à l'acide glutamique comme complètement équivalents ou interconvertibles..

Utilisations du glutamate

Votre corps utilise l'acide glutamique ou le glutamate à diverses fins. Vous pouvez brûler le composé pour l'énergie cellulaire, comme vous pouvez brûler n'importe quel acide aminé pour l'énergie cellulaire, expliquent les Drs. Mary Campbell et Shawn Farrell dans leur livre "Biochemistry". Vous pouvez également utiliser le glutamate pour contribuer à l'élimination de l'azote, un déchet métabolique du métabolisme des protéines. Enfin, le glutamate est un neurotransmetteur important, ou molécule de signalisation chimique.

Utilisation des aliments

Le glutamate trouve également une application dans l'industrie alimentaire, un des rares cas où la distinction entre l'acide glutamique et le glutamate est assez importante. Le glutamate peut former un type de liaison chimique avec une particule de sodium, contrairement à l’acide glutamique. En tant que tel, il est possible de fabriquer le composé MSG, mais il n’ya aucun moyen de combiner le sodium avec l’acide glutamique. Dans l'industrie alimentaire, le MSG est un agent aromatisant commun dans les aliments chinois..