Quelle est la différence entre la levure de bière et la levure de boulanger?
Deux des nombreux types de levure, la levure de bière et la levure de boulangerie, transforment les sucres en alcool et en dioxyde de carbone. Ces deux levures sont produites à partir de souches du champignon Saccharomyces cerevisiae, mais chacune à partir de souches différentes de cette espèce. La levure de bière et la levure de boulangerie diffèrent par leur composition, leurs utilisations et leurs facteurs de santé.
Une cuillerée en bois de levure sèche (Image: Ildiko Papp / iStock / Getty Images)Composition
Différentes souches de Saccharomyces cerevisiae produisent différentes proportions de dioxyde de carbone et d'alcool. La levure de boulanger est un mélange de plusieurs souches de Saccharomyces cerevisiae choisies pour leur goût et leur capacité à produire du dioxyde de carbone, ce qui provoque la montée du pain. La levure de bière est composée de souches choisies pour leur aptitude à produire de l'alcool et a tendance à avoir un goût amer. La levure de bière est considérée comme une levure inactive, tandis que la levure de boulangerie est une levure active. Dans une levure active, les cellules de levure sont encore vivantes, alors qu'elles sont tuées lors de la fabrication de levures inactives, comme la levure de bière.
Les usages
La levure de bière sert à brasser des vins et des bières maison, tandis que la levure de boulanger fait lever le pain. Vous ne pouvez pas brasser de l'alcool avec de la levure de boulangerie ni du pain avec de la levure de bière. La levure de bière a toujours été utilisée dans le traitement des brûlures, du diabète, de la diarrhée, de l'eczéma, des troubles nerveux, de la réduction du cholestérol, de l'amélioration du fonctionnement en énergie et des fonctions immunitaires, de la réduction du stress et de la détoxification de la peau Il n’existe cependant aucune preuve scientifique à l’appui de ces utilisations. De manière anecdotique, les propriétaires d’animaux domestiques peuvent saupoudrer de levure de bière dans la nourriture de leur animal domestique afin d’éviter les puces et les tiques..
Différences nutritionnelles
Bien que le but principal soit de brasser de l'alcool, la levure de bière est également fréquemment utilisée comme supplément nutritionnel, bien qu'elle ne soit pas confondue avec la levure nutritive. Utilisée de cette manière, la levure de bière fournit des vitamines du complexe B ainsi que de nombreux minéraux précieux, notamment le calcium, le potassium, le fer et le sélénium. C'est également l'une des sources de chrome les plus riches que la levure de boulangerie ne contient pas et qui contient tous les acides aminés essentiels, qui représentent environ la moitié de son poids..
Précautions sanitaires
Ni la levure de bière ni la levure de boulanger ne sont identiques à la levure Candida albicans qui cause l'infection. Certains cas d'infection à levures non liés à Candida ont été signalés par la levure de bière. La levure de boulanger, en revanche, n'est pas connue pour causer une infection, bien qu'elle puisse aggraver les infections existantes. La levure de boulanger ne doit jamais être considérée comme un complément nutritionnel ou une source de nourriture, car elle peut en fait priver votre corps de vitamines B, car elle continue de croître dans vos intestins. La levure de bière peut altérer les bactéries bénéfiques du gros intestin alors que la levure de boulanger.
