Quelle est la différence entre la levure de bière et la levure nutritionnelle?
Les levures désactivées peuvent ne pas sembler être des friandises alléchantes, mais elles offrent une multitude de nutriments qui en font un complément sain à tout régime alimentaire. La levure est un champignon et, comme les champignons, elle est parfaitement saine à consommer. Vous pouvez trouver de la levure alimentaire et de la levure de bière dans les magasins d’aliments naturels, mais ne confondez pas les deux. Ils ont des profils nutritionnels et des saveurs différentes.
Des flocons de levure nutritionnelle dans un plat. (Image: post424 / iStock / Getty Images)Origine de la levure
La levure alimentaire est une levure en poudre ou en flocons généralement achetée en vrac. Les végétaliens et végétariens en profitent comme supplément, mais d’autres peuvent en bénéficier en l’ajoutant à leur régime alimentaire. C'est généralement une forme de Saccharomyces cerevisiae, qui est récoltée, pasteurisée et séchée pour la désactiver et améliorer ses propriétés nutritionnelles. La levure de bière a un aspect similaire et est également dérivée de Saccharomyces cerevisiae, mais elle est produite comme sous-produit de la fabrication de la bière. Elle aussi est pasteurisée et désactivée.
Discrepences nutritionnelles
La levure alimentaire offre des quantités substantielles de niacine, d'acide folique, de zinc, de sélénium et de thiamine. Les fabricants renforcent souvent les levures nutritionnelles avec de la vitamine B-12. Pour les végétaliens, il s'agit d'un ajout essentiel, car ils sont susceptibles de présenter une carence en vitamine B12, car la vitamine ne se trouve généralement que dans les produits d'origine animale. La levure alimentaire offre également un certain nombre d'acides aminés essentiels, éléments constitutifs des protéines. La levure de bière offre un éventail de vitamines du complexe B, de sélénium et de protéines, mais elle est également riche en chrome, un oligo-élément qui régule le taux de sucre dans le sang. La levure de bière ne fournit pas de vitamine B-12, tandis que la levure alimentaire ne fournit pas de chrome. Les végétaliens à la recherche d'un supplément en vitamine B12 devraient s'en tenir à la levure alimentaire plutôt qu'à la levure de bière.
Différentes saveurs
La levure de bière a un goût amer qui heurte certaines papilles gustatives. Elle peut même avoir un arrière-goût de bière, qui révèle ses origines. La levure alimentaire, cependant, est un fromage et une noisette sans l’amertume de la levure de bière. Vous pouvez incorporer les levures dans les sauces, les ajouter aux soupes ou les mélanger à un smoothie. La levure nutritionnelle est suffisamment savoureuse pour saupoudrer directement sur le maïs soufflé ou les pâtes pour imiter le parmesan. La levure nutritionnelle est supérieure si vous cherchez un substitut végétalien au fromage en macaronis et au trempette au fromage nacho. Si vous êtes attaché à la levure de bière mais que le goût vous choque, recherchez des variétés désarçonnées..
Ne les confondez pas
La levure de bière et la levure nutritionnelle sont toutes deux parfaitement acceptables à consommer telles quelles. La levure sèche active est cependant réservée à la fabrication du pain. Consommer les aliments crus pourrait causer des troubles gastro-intestinaux et des carences nutritionnelles, car les organismes continuent à se développer et à se développer dans votre estomac. Vous ne pouvez pas non plus utiliser de levure alimentaire ni de levure de bière pour lever la pâte à pain. La levure de bière peut être étiquetée levure de bière, mais elle est toujours active et peut donc fermenter pour créer la carbonatation de la boisson alcoolisée. Habituellement, vous ne trouverez que de la levure de bière dans les magasins de fabrication de bière et en ligne, et non dans la section Supplément de votre magasin d’aliments naturels..
