Quelle est la meilleure façon de saisir et de faire cuire un steak Ribeye?

Considéré comme l'une des coupes de bœuf les plus savoureuses, le bifteck de faux-filet (Ribeye) est tendre, juteux et cher. La graisse se trouve principalement autour des côtes d'une vache, ce qui explique la persistance des steaks de faux-filet. La graisse donne de la saveur à la viande et aide à la garder humide. Cuire les ribeyes à la fois en les brûlant et les cuisant au four pour une délicieuse préparation.

Un steak ribeye sur une planche à découper. (Image: IgorDutina / iStock / Getty Images)

Choisissez votre viande

Jetez un coup d'œil au grade USDA de votre steak. L'échelle de classement évalue la teneur en graisse de la viande et peut être classée dans l'une des trois catégories suivantes: prime, choix et sélection. Prime signifie que le ribeye a beaucoup de graisse, ce qui est une bonne chose car plus de graisse signifie plus de jus et de saveur. Les ribeyes de choix contiennent juste assez de graisse pour que la viande reste tendre et juteuse. Sélectionnez des ribeyes contenant le moins de graisse possible, ce qui est formidable si vous essayez de surveiller votre consommation de graisse mais n'est peut-être pas la meilleure en termes de qualité..

Sear

Avant la cuisson, retirez les darnes de Ribeye du réfrigérateur ou du congélateur et placez-les sur une assiette au-dessus du comptoir. Prévoyez suffisamment de temps pour que les steaks atteignent la température ambiante. Prenez une grande poêle en fonte très résistante et placez-la au four. Allumez le four à 500 ° F. Une fois que le four a atteint la température définie, saisissez la poêle avec un support pour casserole et placez-la sur la cuisinière à feu vif. Assaisonnez les deux côtés des steaks avec du poivre fraîchement moulu et d'autres assaisonnements, puis placez la viande au centre de la poêle bien chaude. Laissez cuire pendant 30 secondes, puis retournez les steaks pour cuire de l'autre côté pendant 30 secondes

Cuire

Une fois que les steaks ont été saisis, remettez la poêle dans le four à 500 degrés. Pour un steak saignant, laissez les steaks cuire pendant deux minutes de chaque côté. Pour un steak moyen ou plus cuit, ajoutez une minute au temps de cuisson de chaque côté. Retirez le steak du four et placez la poêle sur la cuisinière.

Servir

Placez les steaks sur une assiette et couvrez-les de papier d'aluminium. Laissez-les reposer pendant deux minutes. Même si les steaks sont sortis du four, ils continueront à cuire, les rendant trop chauds pour les servir tout de suite. Après quelques minutes, retirez le papier d'aluminium et servez les steaks tels quels ou en tranches..