Quel est l'avantage de l'amidon de tapioca?
L'amidon de tapioca est fabriqué à partir de la racine du plant de manioc. Bien qu'il puisse être utilisé comme farine pour la cuisson, il est principalement utilisé comme épaississant. Le tapioca est largement utilisé dans la cuisine asiatique, en particulier dans les recettes thaïlandaises. En Inde, la fécule de tapioca est parfois bouillie et parfumée avec des épices à consommer en accompagnement.
Le tapioca provient de l'usine de manioc. (Image: graphicnoi / iStock / Getty Images)Sans gluten
L'avantage le plus évident de l'amidon de tapioca est qu'il est sans gluten et sans blé. Cela en fait une option appropriée pour les personnes qui ont une intolérance au gluten mais qui souhaitent tout de même cuire ou ajouter des épaississants à leurs recettes..
Utilisation de cuisson large
L'amidon de tapioca fonctionne bien dans un certain nombre de recettes, ce qui en fait un choix approprié pour la cuisson de tartes, la fabrication de pains plats et la création de collations telles que les chips et les gaufrettes. L'amidon de tapioca étant également un épaississant, de nombreux cuisiniers l'utilisent pour épaissir les soupes, les puddings et les jus de viande. Le tapioca ajoute du moelleux à une recette. Ce n'est donc pas un bon choix si vous recherchez une texture plus dure et friable pour les biscuits ou les muffins..
Goût Bland
L'amidon de tapioca a un goût neutre et fade. Ceci est un avantage lors de la cuisson, car l'ajout d'amidon de tapioca n'affectera pas le goût d'une recette. En raison de son goût neutre, l'amidon de tapioca peut être utilisé sans problème dans les plats sucrés et salés. D'autres amidons et farines sans gluten, tels que la farine de sarrasin, la fécule de pomme de terre et la farine de riz brun vont modifier la saveur, la couleur ou la texture des plats. Amidon de tapioca ne sera pas.
Faible teneur en protéines
L'amidon de tapioca ne contient pas de protéines, ce qui en fait un bon choix pour ceux qui tentent de réduire leur apport en protéines. La plupart des autres types d'amidons et de farines contiennent au moins un peu de protéines. Par exemple, la farine de blé contient 16 g de protéines par portion de 120 g, ce qui équivaut à environ une tasse. Selon Fine Cooking, les amidons à faible teneur en protéines sont bons pour la cuisson des pâtes molles plutôt que croustillantes, croustillantes, pains, gâteaux et biscuits..
