Qu'est-ce que la saccharine de sodium?
Entre la saccharine, l’aspartame, le sucralose, la stevia et les cyclamates interdits depuis longtemps, il est facile d’être confus par tous les édulcorants artificiels. Juger quels sont les meilleurs produits pour la cuisson et ceux qui conviennent le mieux pour une utilisation à la table est assez déconcertant sans peser les préoccupations relatives à la sécurité. La saccharine sodique a plus de 100 ans d’utilisation commerciale aux États-Unis. Des scientifiques ont étudié de manière exhaustive sa sécurité relative au fil des décennies..
Un petit bol de saccharine de sodium. (Image: Amarita / iStock / Getty Images)Chimie
La saccharine de sodium est la forme de sel de la saccharine, un édulcorant artificiel. Comme beaucoup d'autres sels, il se dissocie en ses composants lorsqu'il est dissous dans l'eau. Les mots "saccharine sodique" et "saccharine" sont utilisés de manière interchangeable car la saccharine est le composant qui a le goût sucré. Les deux noms sont plus faciles à utiliser que le vrai nom chimique, à savoir le 1,2-benzisothiazol-3 (2H) -one, 1,1-dioxyde. Ce produit chimique a un poids moléculaire de 241.19. La saccharine de sodium a 300 fois le pouvoir sucrant du sucre. Des agents de charge inertes sont couramment ajoutés aux produits commerciaux pour faciliter leur utilisation..
L'histoire
La saccharine de sodium a été développée pour la première fois en 1878. La production à grande échelle a commencé presque immédiatement. Dans les années 1970, des études contradictoires menées chez le rat ont révélé la possibilité que la saccharine de sodium soit cancérogène, de sorte que la US Food and Drug Administration exige que les produits contenant de la saccharine comportent une étiquette d'avertissement. Des recherches ultérieures sur des primates humains et non humains ont montré que la saccharine était sans danger pour la consommation humaine. Par exemple, un article de janvier 1998 publié dans le "Journal du National Cancer Institute" montrait que les primates exposés quotidiennement à la saccharine dès la naissance ne présentaient aucun effet indésirable. Ces rapports ont conduit à une déclaration 2001 de la FDA selon laquelle la saccharine était sans danger.
Les usages
En plus des petits paquets que l'on trouve dans les assiettes de tables de restaurants, la saccharine sodique est habituellement utilisée dans les fruits en conserve, la gélatine aromatisée, les garnitures à dessert, les sodas de régime, les produits de boulangerie, les confitures, les chewing-gums, les bonbons et les vinaigrettes. Contrairement à l'aspartame, la saccharine sodique est thermostable et peut donc être utilisée dans la cuisine sans perdre de douceur..
Faits amusants
La publication de "The Jungle" d'Upton Sinclair a sensibilisé le public aux problèmes de nourriture frelatée. Cette préoccupation s'est étendue à la saccharine de sodium. Bien qu'il ne dispose d'aucune donnée pour prouver sa sécurité, le chimiste en chef du Département de l'agriculture a proposé d'interdire la saccharine. Le président Theodore Roosevelt, un homme plutôt corpulent, a répondu: "Quiconque affirme que la saccharine est nocive pour la santé est un idiot. Le Dr Rixey me le donne tous les jours."
