Qu'est-ce que le propionate de sodium?

Le propionate de sodium est un additif alimentaire commun fabriqué industriellement mais également présent dans la nature. Comme il est toxique pour les moisissures et certaines espèces de bactéries, il constitue un additif particulièrement efficace dans les produits de boulangerie et autres produits susceptibles de s'altérer. C'est un composé sûr quand on le rencontre aux faibles concentrations trouvées dans les aliments.

Le pain emballé contient du propionate de sodium, un conservateur. (Image: Stacey Newman / iStock / Getty Images)

Qu'Est-ce que c'est?

Le propionate de sodium est la forme de sel de l'acide propionique, un acide organique produit lors de la dégradation chimique du sucre. C'est un composé qui est produit naturellement dans le corps lorsque certains acides gras et acides aminés sont métabolisés. Selon un article de 1996 du "Journal international de recherche sur les vitamines et la nutrition", l’acide propionique est métabolisé par une série de réactions enzymatiques dépendant de la présence de vitamine B-12. Le propionate de sodium est également fabriqué chimiquement pour diverses utilisations industrielles.

Comment est-ce utilisé?

Le propionate de sodium synthétisé chimiquement est le plus souvent utilisé comme conservateur dans l'industrie alimentaire. Il empêche la croissance de moisissures et de certaines bactéries, prolongeant ainsi la durée de conservation des produits de boulangerie emballés. Selon le Code des règlements fédéraux, le propionate de sodium est généralement reconnu comme étant sûr lorsqu'il est utilisé comme additif alimentaire. Il est également utilisé pour empêcher la croissance de moisissure dans les produits de fromage emballés et transformés. De plus, le propionate d’ammonium est utilisé comme additif dans l’alimentation animale pour empêcher la prolifération de bactéries indésirables dans l’estomac du bétail..

Comment ça marche?

Les recherches publiées en 1967 dans le "Journal of Bacteriology" ont présenté pour la première fois l'altération du métabolisme d'Aspergillus glaucus qui empêche sa croissance. Cette espèce est un moule qui se développe sur les grains et les produits de boulangerie. Le propionate de sodium peut également ralentir ou empêcher la croissance de la bactérie Listeria, un contaminant commun dans les fromages emballés et les viandes à déjeuner, selon un article publié dans le "Journal of Food Protection" d'octobre 2007. L'utilisation de propionate de sodium en tant qu'additif alimentaire est idéale car ses concentrations efficaces sont suffisamment basses pour que vous ne puissiez pas en goûter les produits..

Y at-il des risques?

Selon la fiche de données de sécurité du propionate de sodium indiquée sur ScienceLab.com, le produit chimique pur peut irriter la peau s'il est manipulé. Cependant, étant donné que le grand public n'entrerait pas en contact avec le propionate de sodium sous sa forme pure, il ne présente probablement aucun risque. La consommation de propionate de sodium présente peu de risques si vous la comparez à la possibilité de consommer des produits contaminés par des moisissures ou des bactéries. Si vous êtes préoccupé par la consommation de propionate de sodium, achetez du pain frais ou faites-le cuire vous-même..