Qu'est-ce que le carboxyméthyle de sodium?
Un plat de crème glacée, un tube de dentifrice, des détergents à lessive et des gouttes artificielles reposent tous sur la gomme de synthèse, la carboxyméthylcellulose sodique, pour leur goût onctueux, leur aptitude à presser, leur force de levage et leur effet lubrifiant. Le carboxyméthyle de sodium est dérivé de la cellulose naturelle traitée à l'acide chloroacétique. La FDA (Food and Drug Administration) américaine classe le carboxyméthylcellulose sodique comme étant généralement reconnu comme étant sans danger (GRAS) pour son utilisation comme additif alimentaire..
Lisse et crémeux grâce au carboxyméthyle de sodium. (Image: Purestock / Purestock / Getty Images)Propriétés physiques du carboxyméthyle sodique
Le carboxyméthyle sodique est une poudre blanche ou légèrement jaunâtre, ambre ou grisâtre. C'est sans odeur et sans goût. La carboxyméthylcellulose sodique se dissout facilement dans l'eau. Il est hygroscopique, ce qui signifie qu’il absorbe et retient l’humidité. Ses propriétés hygroscopiques sont en partie responsables de son succès en tant qu’additif alimentaire et pharmaceutique..
Utiliser comme épaississant
Du carboxyméthyle sodique est ajouté à certains produits en tant qu'épaississant et en tant que dispersant. En contrôlant la quantité de sodium carboxyméthyle ajoutée, le fabricant peut affiner le toucher de la nourriture ou du médicament dans la bouche et au fur et à mesure de son ingestion. En tant qu'épaississant, le carboxyméthyle de sodium facilite la dispersion uniforme des ingrédients dans le mélange et leur dispersion uniforme. Il aide à garder les solides en suspension dans les liquides et agit comme émulsifiant, empêchant les crèmes et les lotions de se séparer..
Effet sur la coulabilité
L'ajout de carboxyméthylcellulose sodique à des liquides modifie la viscosité du liquide. Les molécules de carboxyméthyl cellulose de sodium se lient normalement les unes aux autres; l'eau se resserre et brise les liens. La viscosité ou la résistance à la coulée d'un liquide dépend de la quantité de carboxyméthylcellulose sodique ajoutée. La carboxyméthylcellulose sodique peut être utilisée pour la fabrication de gels épais et lents ou de lubrifiants oculaires apaisants ressemblant à des larmes..
Comme additif alimentaire
La carboxyméthylcellulose sodique est souvent ajoutée aux aliments en tant que stabilisant. En tant qu'ingrédient sûr généralement reconnu, la FDA n'a pas à approuver son utilisation dans les aliments. La carboxyméthylcellulose sodique peut empêcher la crème glacée de se séparer. Il est également ajouté comme agent de charge, émulsifiant, agent raffermissant, agent gélifiant, agent de glaçage, humectant et épaississant. On le trouve dans le lait au chocolat, le cacao, le lait de poule, le lait concentré, le lait en poudre, certains fromages, les pâtes à tartiner, les fruits transformés, les céréales pour petit-déjeuner, les boyaux à saucisse, les flans, les assaisonnements et les condiments, les soupes et bouillons, les sauces, les aliments diététiques, la bière, le cidre et beaucoup plus.
Utilisation dans des packs de glace réutilisables
La carboxyméthylcellulose sodique est parfois utilisée pour fabriquer des blocs de glace réutilisables. Lorsqu'il est combiné avec de l'eau et d'autres substances telles que le propylène glycol, le carboxyméthyle de sodium forme un mélange eutectique - un mélange dont le point de congélation est inférieur à celui de l'un des constituants du mélange. Un produit sur le marché a un point de congélation de -23 degrés Celsius (-9,4 Fahrenheit). Ces blocs de glace réutilisables sont généralement non toxiques et écologiques..
