Qu'est-ce que le caséinate de sodium?
Le caséinate de sodium est le nom biochimique de la caséine, un type de protéine présent dans le lait de tous les mammifères. La caséine, qui signifie «fromage» en latin, est un composant majeur du fromage commercial et sa principale source de protéines. La caséine est également utilisée comme additif alimentaire et à des fins industrielles. Certaines personnes sont allergiques au caséinate de sodium, qui a été associé à certaines maladies humaines, principalement l’autisme et les problèmes gastro-intestinaux. Consultez un allergologue si vous soupçonnez une allergie ou une intolérance à un produit à base de caséine..
Deux blocs de fromage sur une planche à découper en bois. (Image: carafe / amanaimagesRF / amana images / Getty Images)Caséine
La caséine est le nom d'un groupe de quatre protéines apparentées. Selon le manuel "Sciences de la nutrition", ces protéines sont présentes dans tout le lait de mammifère et fournissent 80% des protéines du lait de vache et environ 60% des protéines du lait maternel. Dans l'ensemble, la caséine représente environ 3% de la teneur en lait de vache, mais plus de 10% pour la plupart des fromages. En tant que source alimentaire, la caséine fournit des acides aminés essentiels, des glucides, du sodium, du calcium et du phosphore.
Fromage
Le fromage est constitué de protéines et de matières grasses provenant du lait de certains animaux, généralement des vaches et des chèvres. Le fromage est essentiellement produit par la coagulation de la caséine, qui est facilitée par l'addition d'acides et d'enzymes protéolytiques, selon le manuel "Biochimie de la nutrition humaine". Contrairement à beaucoup de protéines, la caséine n'est pas coagulée par la chaleur. La caséine doit être distinguée du lactosérum, une autre protéine présente dans le lait de vache et le fromage, mais dans des pourcentages beaucoup plus faibles..
Usages Commerciaux
En plus de la production de fromage, les isolats de caséine étaient utilisés dans les produits en papier, les peintures et les plastiques avant d’être remplacés en grande partie par des polymères à base de pétrole. En tant que telles, les caséines sont maintenant principalement utilisées dans la production alimentaire, où elles ajoutent de la nutrition, de la saveur et des consistances spécifiques. Selon le manuel "Nutrition contemporaine", les dérivés de caséine sont largement utilisés dans certains produits carnés, colorants pour café, céréales transformées, produits de boulangerie et fromages fondus.
Des controverses
La plupart des réactions allergiques au lait de vache et aux produits à base de fromage, mis à part l'intolérance au lactose, sont dues à la présence de caséine, selon le manuel "Biochimie et maladies humaines". La protéine de lactosérum produit beaucoup moins de réactions allergiques en comparaison. En outre, la caséine se décompose pour produire le peptide casomorphin, qui agit principalement comme libérateur d'histamine et contribue aux réactions allergiques, mais certaines recherches indiquent qu'elle pourrait aggraver les symptômes de l'autisme, selon "Biochimie et maladie humaines". Plus de recherche est nécessaire avant de considérer les avertissements.
