Qu'est-ce que la poudre de cacao crue?

La poudre de cacao crue est l'ingrédient de base le plus important pour la fabrication du chocolat, qu'il soit noir, au lait ou au chocolat blanc. Le chocolat peut avoir de nombreux avantages pour la santé, en fonction du type de nourriture que vous mangez, mais vous devez le manger avec modération, car il peut contenir beaucoup de gras et de sucre. La poudre de cacao crue peut être utilisée à la place du chocolat dans les boissons et les produits de boulangerie, ajoutant un goût riche et les avantages nutritifs du chocolat avec moins de sucre et de graisse.

Le cacao est l'ingrédient principal pour la fabrication du chocolat. (Image: ValentynVolkov / iStock / Getty Images)

Qu'est-ce que le cacao?

La poudre de cacao crue est identique à la poudre de cacao crue - cacao et cacao sont utilisés indifféremment pour désigner la poudre de base composée de fèves de cacao entières et grillées qui ont été broyées. Le cacao cru fait référence aux fèves de cacao et aux arbres qui fournissent les gousses utilisées pour la fabrication du chocolat. Il a subi un traitement minime, mais une grande partie de la graisse naturelle contenue dans les fèves de cacao, le beurre de cacao, est éliminée. La poudre est donc relativement faible en graisse. Mais le terme "cacao" fait aussi parfois référence à la poudre utilisée pour faire du chocolat chaud, ce qui est différent du cacao brut car il contient du sucre ajouté, des matières grasses et des produits laitiers..

Bienfaits pour la santé

Un numéro de 2011 de "Antioxidants & Redox Signaling" a publié une étude sur les bienfaits du cacao et du chocolat pour la santé et a révélé que la teneur en flavonoïdes du chocolat contribuait à protéger les nerfs des dommages, à renforcer le système immunitaire et à réduire les dommages dus à l'oxydation. à la suite d'une exposition aux rayons ultraviolets. En 2014, le "European Journal of Nutrition" a publié une étude chez l'animal selon laquelle la prise de cacao en poudre en tant que supplément entraînait une réduction de l'inflammation, y compris lorsqu'elle était prise dans le cadre d'un régime alimentaire riche en graisses. Les chercheurs ont conclu que la poudre de cacao pourrait aider à réduire le risque d'obésité et de stéatose hépatique.

Profil nutritionnel

Une portion de 1 cuillerée à soupe de poudre de cacao ne contient que 12 calories, un peu plus de 1 gramme de graisse, une quantité minimale de sucre et 1,8 gramme de fibres alimentaires. Une portion individuelle contient également 12 milligrammes de caféine. Une portion de poudre de cacao n'est pas une bonne source de minéraux ou de vitamines, bien qu'elle contienne de petites quantités de calcium, de fer, de magnésium et de phosphore, ainsi que des éléments du complexe de la vitamine B, notamment la thiamine, la riboflavine, la niacine, la vitamine B-6 et le folate. Il contient également de petites quantités de vitamine E et K. La poudre de cacao n'est généralement pas consommée seule. La valeur nutritionnelle des aliments contenant de la poudre de cacao est donc davantage affectée par les autres ingrédients utilisés. Par exemple, avec un smoothie, le type de fruits et de yogourt aura un effet plus important sur la nutrition en général que la portion de cuillère à soupe de cacao en poudre.

À l'aide de cacao

La poudre de cacao peut être ajoutée à une variété de produits de boulangerie. Vous pouvez également mélanger dans une cuillerée à soupe ou deux de cacao brut avec du jus ou des smoothies, ou bien saupoudrez-le de yogourt glacé pour une façon saine d’ajouter une saveur de chocolat. La poudre de cacao crue doit avoir subi un traitement minimal. N'utilisez donc pas de cacao hollandais, que l'on trouve souvent dans les épiceries. Ce cacao a été traité avec une solution chimique pour atténuer le goût de la poudre de cacao et lui donner une couleur plus foncée..