Qu'est-ce que le sorbate de potassium?

Découvert pour la première fois dans le frêne de montagne, le sorbate de potassium est une variante de l'acide sorbique, un gras polyinsaturé. En tant que sel de potassium, le sorbate de potassium est utilisé comme conservateur alimentaire et est maintenant produit par synthèse. Ce préservatif se décompose en eau et en dioxyde de carbone dans votre corps, selon le Centre pour la science dans l'intérêt public.

Une jeune femme est dans une fromagerie. (Image: Tay Jnr / Digital Vision / Getty Images)

Ce pour quoi il est utilisé

Le sorbate de potassium est utilisé comme agent de conservation dans de nombreux aliments, car ses propriétés antimicrobiennes arrêtent la croissance et la propagation de bactéries et de moisissures nuisibles. Il est utilisé dans le fromage, les produits de boulangerie, les sirops et les confitures. Il est également utilisé comme agent de conservation pour les aliments déshydratés tels que les fruits séchés et les fruits séchés, car il ne laisse pas d'arrière-goût. L'utilisation de sorbate de potassium augmente la durée de conservation des aliments. Par conséquent, de nombreux compléments alimentaires l'incluent également. Il est couramment utilisé dans la production de vin car il empêche la levure de continuer à fermenter dans les bouteilles..

Régulation et niveaux

La Food and Drug Administration et le Centre pour la science dans l'intérêt public considèrent généralement que le sorbate de potassium est généralement recommandé. Défini comme un additif alimentaire et un conservateur, le sorbate de potassium n’est souvent utilisé que dans de très petites quantités dans les aliments. Selon APAC Chemical, la quantité spécifique utilisée varie en fonction du fabricant, mais les fromages présentent le pourcentage d'utilisation typique le plus élevé (entre 0,2 et 0,3), alors que le vin en utilise le moins, entre 0,02 et 0,04%..

Effets secondaires du sorbate de potassium

Une étude de 2010 publiée dans "Toxicology in Vitro" a révélé que l'exposition de cellules sanguines humaines au sorbate de potassium en laboratoire provoquait des lésions de l'ADN. Mais des études complémentaires, y compris une étude à long terme sur les personnes, sont toujours nécessaires. En plus d’endommager potentiellement l’ADN, le sorbate de potassium peut provoquer une réaction allergique lorsqu’il est utilisé en externe, car il est parfois utilisé dans les lotions pour la peau..

Éviter le sorbate de potassium

Étant donné que le sorbate de potassium est si largement utilisé comme agent de conservation et anti-bactérien, il peut être presque impossible à éviter, à moins que tous vos aliments soient préparés à la maison. L'Institut Organics recommande d'éviter tous les aliments transformés ou pré-emballés, et lorsque vous ne le pouvez pas, choisissez des aliments contenant des conservateurs naturels, tels que l'acide ascorbique, l'acide citrique, le vinaigre, le sel et le sucre. Rester à l’écart des viandes transformées, salées ou fumées réduira votre consommation de sorbate de potassium. Dans de nombreux cas, le choix de produits biologiques peut être un moyen simplifié d’éviter le sorbate de potassium et d’autres agents de conservation des aliments..