Qu'est-ce que la protéine brute?
Les protéines sont la clé d'une bonne santé - elles sont impliquées dans la fonction immunitaire, le transport de l'oxygène et le maintien d'un tissu musculaire fort. La "protéine brute" est une mesure de la quantité de protéines dans les aliments, basée sur des tests de laboratoire étudiant la composition chimique des aliments. Lorsque vous recherchez la teneur en protéines sur l'étiquette nutritionnelle d'un aliment, le nombre que vous voyez se réfère à la protéine brute.
Les étiquettes nutritionnelles indiquent la quantité de protéines brutes dans les aliments. (Image: alexskopje / iStock / Getty Images)Protéine brute contre vraie
Il existe deux mesures pour la protéine dans les aliments: la protéine brute et la protéine vraie. La protéine brute est calculée après avoir mesuré la teneur en azote d'un aliment. Parce que chaque acide aminé - le bloc constitutif utilisé pour fabriquer les protéines - contient de l'azote, une analyse de la teneur totale en azote d'un aliment permet de mieux comprendre sa teneur en protéines. Cependant, comme les protéines ne contiennent pas tout l'azote contenu dans les aliments, l'utilisation de protéines brutes comme mesure peut gonfler la quantité de protéines dans un aliment. Les protéines vraies, en revanche, sont calculées après avoir directement analysé le niveau de protéines dans les aliments, ce qui donne une idée plus précise de la quantité de protéines que vous obtiendrez par portion..
Qu'y a-t-il sur l'étiquette??
La teneur en protéines des étiquettes nutritionnelles est déterminée par le biais de tests de protéines brutes, et non de protéines vraies. Cela signifie que la teneur en protéines sur l'étiquette nutritionnelle pourrait théoriquement surestimer légèrement la quantité de protéines réellement trouvée dans les aliments - par exemple, dans les produits laitiers, selon l'Université Cornell..
Étant donné que les fabricants de produits alimentaires utilisent la teneur en protéines brutes pour calculer la quantité de glucides dans les aliments, toute inexactitude dans la teneur en protéines pourrait potentiellement entraîner des inexactitudes dans la teneur en glucides..
Imprécision de la protéine brute
Il existe des preuves que les faits énumérés dans les menus ne décrivent pas avec précision le contenu réel en nutriments - y compris les protéines - de l'aliment. Une étude, publiée dans Appetite en 2015, a révélé que la teneur réelle en protéines des aliments de restaurant proposés sur les campus universitaires était très différente de celle des informations nutritionnelles affichées au menu. En outre, la teneur réelle en protéines du lait peut différer de la quantité de protéines brutes, selon un rapport de l'Université Cornell. Cette différence peut avoir un effet significatif sur la fabrication de produits laitiers, tels que le fromage, note le rapport.
Répondre à vos besoins en protéines
Ne vous inquiétez pas trop pour savoir si les étiquettes nutritionnelles mesurent les protéines brutes ou les protéines vraies, ou si certaines étiquettes n'indiquent pas complètement le contenu en protéines. Le fait est que la plupart des gens obtiennent facilement toutes les protéines dont ils ont besoin dans leur régime alimentaire, selon l'Université du Massachusetts. Vous n'avez donc probablement pas à vous soucier de votre apport en protéines. Assurez-vous que vos protéines proviennent de sources saines. Les aliments à base de plantes, comme les haricots et les noix, contiennent des protéines maigres et des fibres saines pour le cœur, tandis que les protéines maigres d'origine animale, telles que les produits laitiers, la volaille et le poisson faibles en gras, fournissent beaucoup de protéines sans trop de graisses saturées..
