Qu'est-ce qu'une très bonne façon de cuisiner un lapin?

Le lapin reste une viande de spécialité aux États-Unis, bien qu’il soit plus courant dans d’autres pays tels que l’Italie et la France. Le lapin d'élevage est doux en goût et maigre, ce qui le rend très sain mais parfois difficile à cuire. Les meilleures méthodes utilisent de la chaleur humide pour que la viande ne se dessèche jamais. Le lapin aime bien les saveurs fortes, alors ne soyez pas timide en assaisonnement.

Cuire le lapin à la chaleur humide pour des résultats plus succulents. (Image: PopoudinaSvetlana / iStock / Getty Images)

Sauvage ou domestique

Le lapin sauvage et le lapin domestique peuvent être cuits avec une chaleur humide. Il n'y a qu'une poignée de différences entre les deux. D'une part, le lapin sauvage est plus petit que le lapin domestique. La viande de lapin sauvage a une saveur plus forte et est même encore plus maigre que son homologue domestique. Et, bien sûr, il peut être difficile de trouver un lapin sauvage à moins de chasser ou d'avoir un ami de chasse. Le lapin domestique peut être trouvé dans les cas de boucher haut de gamme près de la volaille.

Boucher votre lapin

Vous pouvez faire cuire votre lapin entier, mais pour de nombreuses présentations, il est pratique de le couper en parties. La découpe d'une carcasse de lapin est similaire à la séparation d'un poulet en plusieurs parties. Posez le lapin sur le dos et séparez chaque patte postérieure, puis chaque patte antérieure. Vous serez laissé avec une cage thoracique osseuse et une "selle", les deux attachés à la colonne vertébrale. Découpez la cage thoracique et jetez-la ou conservez-la pour le stock. Couper la selle en deux le long de la colonne vertébrale. Si vous le souhaitez, vous pouvez ensuite couper chaque pièce de selle en croix jusqu'à obtenir quatre quarts de selle plus quatre jambes au total..

Lapin braisé

Une fois que vous avez sectionné votre lapin, vous pouvez choisir de le braiser. Le braisage consiste à submerger partiellement la viande dans un liquide savoureux. Vous pouvez braiser le lapin dans du bouillon de poulet, du cidre dur ou moelleux, de la bière ou du vin blanc ou rouge. Améliorez la saveur de la braise avec des ajouts tels que des oignons et de l'ail, des légumes racines, des champignons, des tomates, du bacon ou de la moutarde. Servir la braise avec du pain ou du riz, des nouilles ou de la polenta.

Ragout de lapin

Alternativement, vous pouvez faire cuire vos morceaux de lapin. Le ragoût diffère du braisage en ce que la viande est complètement immergée dans son liquide de cuisson. Utilisez du bouillon de poulet pour la base; vous pouvez également ajouter du vin ou du vinaigre de cidre pour plus de saveur. Parmi les autres ajouts utiles, citons les oignons perlés, les olives et les légumes racines tels que les navets. Assaisonnez le ragoût avec du genévrier ou du romarin et servez-le avec des pommes de terre bouillies ou des nouilles, accompagné d'un légume vert comme le chou de Bruxelles.