Qu'advient-il des glucides et des protéines une fois cuits?
Les protéines et les glucides sont des éléments essentiels d’une alimentation saine. Les protéines vous fournissent de l'énergie et peuvent vous aider à maintenir un poids santé. Les glucides sont également une source d'énergie et peuvent fournir d'importantes vitamines et minéraux. De nombreux aliments contenant des protéines ou des glucides sont cuits avant de les manger. Vous vous demandez peut-être si le processus de cuisson modifie la teneur en éléments nutritifs ou la valeur nutritionnelle de l'aliment.
Courgettes et riz farcis. (Image: Sarsmis / iStock / Getty Images)Protéine
Les protéines sont présentes dans toutes les parties de votre corps, y compris les muscles, les os et la peau. Les protéines sont constituées d'enzymes qui permettent aux réactions chimiques de transporter l'oxygène dans tout votre corps. Les blocs de construction de la protéine sont des acides aminés. Votre corps forme des chaînes d'acides aminés qui l'aident à remplir chaque fonction nécessaire au maintien de votre santé. Parce que votre corps ne fabrique pas d'acides aminés, il est important que votre régime alimentaire soit riche en protéines chaque jour. Les haricots, les noix, les graines, les légumineuses, les produits laitiers et la viande maigre sont des sources saines de protéines..
Processus de cuisson: protéines
Les protéines subissent certains changements chimiques lorsqu'elles sont chauffées et cuites. Lorsque les protéines contenues dans les aliments sont chauffées, elles se coagulent, ce qui signifie qu'elles deviennent plus fermes. Lorsqu'elle est exposée à des températures élevées, la protéine se contracte et perd de l'humidité. Cela se produit généralement à des températures comprises entre 160 et 185 degrés Fahrenheit. Lorsque les sources de protéines de viande sont cuites lentement, tous les tissus conjonctifs risquent de se dissoudre. La chaleur ne détruit pas les protéines contenues dans les aliments, bien qu'elle puisse réduire légèrement le contenu global.
Les glucides
Les glucides se trouvent principalement dans les aliments contenant des céréales, des sucres et des fibres. Les glucides sont composés de molécules de sucre, formées par la fusion de l'oxygène, de l'hydrogène et du carbone. Chaque type d'hydrate de carbone est composé d'un certain nombre et d'un modèle de molécules de sucre. Les glucides simples sont des aliments à base de sucres, tels que le sucre de fruits ou le sucre de table. Les exemples incluent le pain blanc, les pâtes blanches et les produits de boulangerie. Les glucides complexes sont fabriqués lorsqu'un aliment contient trois sucres liés ou plus. Les glucides complexes sont plus sains que les glucides simples et comprennent la farine d'avoine, les grains entiers et les haricots.
Procédé de cuisson: glucides
Il y a deux changements possibles lors de la cuisson des glucides. La caramélisation se produit lorsque les sucres des hydrates de carbone sont dorés. Lorsque le pain devient brun doré, c’est un exemple de sucre caramélisé. La gélatinisation se produit lorsque les amidons dans les hydrates de carbone absorbent l'eau et commencent à gonfler. Ce changement chimique est utilisé dans la fabrication de sauces cuites, de pains et d’autres produits de boulangerie. Lorsque vous ajoutez certains glucides, tels que la farine, à des liquides, la chaleur gélatinise les glucides. C'est le processus utilisé pour faire de la sauce et d'autres sauces épaisses.
