Que se passe-t-il si vous ne mettez pas assez d'oeufs dans le mélange à gâteau?
Très tôt, les cuisiniers et les boulangers professionnels apprennent à définir tous leurs ingrédients avant de commencer une recette. De cette façon, ils ne finissent jamais la moitié d'une recette et découvrent qu'il leur manque un ingrédient essentiel. C'est une bonne habitude à prendre, même si vous ne faites cuire qu'à partir de mélanges à gâteaux en boîte.
Cuire un mélange à gâteau, même si vous êtes à court d'œufs. (Image: James Woodson / Photodisc / Getty Images)Comment fonctionnent les mélanges à gâteaux
Les ingrédients dans un mélange à gâteau peuvent être divisés en deux catégories. Le premier est les ingrédients nécessaires pour faire un gâteau; le second est constitué par les divers additifs nécessaires pour conserver les ingrédients au frais et garantir que le gâteau possède la miette légère et douce désirée. Le premier groupe comprend les ingrédients quotidiens normaux tels que la farine, le sucre et la levure chimique. La seconde consiste en des ingrédients anti-agglutinants pour garder le mélange en poudre, des anti-oxydants pour les empêcher de se détériorer et des émulsifiants pour aider les ingrédients à se mélanger correctement. Le boulanger ajoute de l'huile, de l'eau et des œufs pour compléter le gâteau.
Que font les œufs?
Les œufs ajoutés à un mélange à gâteau remplissent plusieurs fonctions. Les protéines contenues dans l'œuf fournissent une partie de la structure qui maintient le gâteau ensemble, tandis que les graisses contenues dans le jaune le rendent plus riche et plus agréable au goût. Les matières grasses contenues dans le jaune aident également à assouplir la texture du gâteau, l'empêchant de devenir caoutchouteux. Le jaune contient également des émulsifiants qui aident les autres ingrédients à se mélanger.
Mélange à Cake Avec Oeufs Réduits
Un mélange à gâteau peut être préparé sans oeufs plus facilement qu'un gâteau fabriqué à la main. Il contient déjà un peu de graisse sous forme séchée, et vous en ajouterez plus lorsque vous le mélangez. Les émulsifiants du jaune d'œuf ne sont pas nécessaires, car le mélange à gâteau comprend déjà d'autres émulsifiants tels que la lécithine. Le gâteau est peut-être plus sec et plus moelleux que d'habitude, mais vous pouvez compenser cela en ajoutant plus d'huile. En bref, si vous avez moins de trois œufs qu’un mélange normal dans une boîte demande, vous pouvez utiliser vos œufs et ajouter suffisamment d’eau et d’huile pour combler l’écart..
Mélange À Gâteau Sans Oeufs
Si vous le souhaitez, vous pouvez également préparer un mélange à gâteau en boîte entièrement sans œufs. Vous pouvez compenser la perte de goût en utilisant du lait plutôt que de l'eau, mais ce n'est généralement pas nécessaire. Vous pouvez faire un gâteau acceptable en versant un soda standard dans le mélange. Une autre alternative consiste à ajouter de la crème sure ou du yogourt à la place des œufs. Pour une version plus saine, utilisez une boîte de purée de citrouille avec le mélange à gâteau. La compote de pommes ou autre purée de fruits fera aussi l'affaire, ce qui en fait un gâteau moelleux et nutritif.
