Que se passe-t-il si je ne mets pas de poudre à pâte dans un Pound Cake?
Le pound cake est un gâteau dense et riche, traditionnellement cuit dans un moule à pain. Le gâteau tire son nom de la recette originale, qui prévoyait une livre de beurre, d'œufs, de sucre et de farine. Aujourd'hui, la plupart des gâteaux pound incluent du levain chimique, comme de la levure chimique, pour les aider à lever. Un boulanger expérimenté peut choisir de faire cuire un gâteau sans poudre de levure, mais il faudra un peu de graisse pour le coude..
Un chef ajoute une fleur aux ingrédients d’un gâteau. (Image: vinicef / iStock / Getty Images)Les ingrédients
Vous pouvez faire un excellent gâteau pound traditionnel en combinant 2 bâtonnets de beurre, 4 gros œufs, 1 tasse de sucre cristallisé et 1 c. de vanille. Les ingrédients secs comprennent 2 1/4 tasses de farine à gâteau, 1/4 c. sel et 1 c. levure. Contrairement à la plupart des gâteaux, la levure chimique joue un rôle relativement faible dans les levains. Si vous préférez un gâteau quatre-cent plus moelleux et légèrement moins dense, choisissez une recette qui comprend du lait et un rapport de matières grasses plus élevé, comme le beurre ou la graisse végétale, aux autres ingrédients.
Mélange
Un gâteau pound finement texturé nécessite un soin particulier lors de la combinaison des ingrédients. Mélanger le beurre et le sucre et battre jusqu'à consistance légère et mousseuse avec un batteur à main ou un batteur sur socle. Ajouter les œufs un à la fois, en battant au moins 1 minute après chaque addition. Mélangez rapidement la vanille. Réduisez la vitesse du mixeur et mélangez la farine jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme.
Cuisson sans levure
Bien que les recettes de gâteaux modernes comprennent de la poudre à pâte, si vous mélangez correctement les ingrédients de base dans un gâteau, vous pouvez préparer un délicieux gâteau sans levure chimique. Il est essentiel de mélanger le gâteau correctement, car les œufs sont le seul agent levant. Commencez avec tous les ingrédients à la température ambiante, en particulier le beurre et les œufs. Battez le beurre et le sucre pendant cinq minutes complètes et laissez au moins deux minutes de mélange après avoir ajouté chaque œuf si vous souhaitez faire cuire un gâteau de quatre-quarts sans poudre à pâte. Incorporer les ingrédients secs à la main aussi doucement que possible pour une hauteur optimale, plutôt que de compter sur votre mixeur.
Problèmes
La cuisson d'un gâteau sans levure en poudre peut donner un gâteau lourd et granuleux à la texture peu attrayante. La saveur ne changera pas, mais vous perdrez le haut craquelé traditionnel. Un mélange très soigneux peut empêcher cela, mais la levure chimique agit comme une police d'assurance pour votre gateau.
