Que se passe-t-il si je fais cuire mon rôti trop longtemps dans ma cocotte?

À l'instar des fours ordinaires, une mijoteuse peut être un peu plus rapide ou plus lente que d'autres selon sa marque, sa marque et son modèle. Il peut être difficile de déterminer le temps de cuisson exact requis par votre rôti avant de vous habituer à cuisiner avec votre appareil. Même dans une cocotte minute, vous pouvez faire cuire votre rôti au-delà de ce qui est nécessaire.

Comment fonctionne une mijoteuse

Les mijoteuses amènent progressivement votre rôti à un point de mijotage. Si vous réglez la température sur basse, il faudra plus de temps à votre rôti pour atteindre ce point. En haut, il y parviendra plus tôt. Une fois que votre mijoteuse a atteint ce point de mijotage, le temps restant dont votre rôti a besoin dépend de son poids et de la coupe. Vous ne pouvez pas trop cuire au point de mijotage, mais cela peut arriver si vous le faites cuire trop longtemps après l'avoir atteint. Il va commencer à se dessécher, peu importe la quantité de liquide que vous avez incluse dans votre recette.

Temps de cuisson recommandés

En général, un 3 à 4 lb. Le rôti de boeuf devra cuire de cinq à six heures à température élevée, ou jusqu’à environ huit heures à température basse. Différents modèles peuvent recommander des temps de cuisson spécifiques en fonction de la coupe de votre rôti. Les instructions fournies avec l'appareil incluent généralement des directives. Si vous dépassez les recommandations trop longtemps, la texture de votre rôti sera affectée..

Résultat de la surcuisson

Les coupes de viande plus maigres seront encore coupées en tranches si elles sont cuites au degré de cuisson approprié. Les coupes plus grosses s’effondrent lorsque vous insérez une fourchette. Si un morceau de viande plus maigre commence à se défaire lorsque vous le touchez avec une fourchette, il est probablement excessif. Cette méthode de test avec une fourchette peut ne pas vous dire quand une coupe de viande grasse a cuit au-delà de son point optimal, cependant. Vous ne remarquerez peut-être pas la différence jusqu'à ce que vous en mangiez. Une coupe plus grasse peut sembler devenir plus tendre à mesure qu'elle cuit longtemps, mais ce n'est en fait pas le cas. Plus vous la cuisez, plus elle sèchera lentement. Il deviendra filant et plus difficile à mâcher.

Conseils

Certaines marques de cuiseur lent sont livrées avec des mécanismes intégrés pour vous empêcher de trop cuire votre rôti. Certains modèles passent automatiquement en mode chaud lorsque votre rôti a fini de cuire. D'autres peuvent inclure un réglage «auto». Avec ce réglage, votre rôti cuira à température élevée pendant un nombre défini d'heures, puis basculera automatiquement à basse température pendant le temps de cuisson restant. Vous pouvez vérifier périodiquement la cuisson de votre rôti. Dès que votre rôti est tendre à la fourchette, retirez-le de la mijoteuse.