Quels fruits ont l'acide citrique?
L'acide citrique est généralement associé aux agrumes, mais il se produit naturellement dans une variété de fruits. Certains fruits contiennent jusqu'à 8% d'acide citrique, les fruits acides contenant principalement les pourcentages les plus élevés. L'acide citrique a une saveur acidulée et amère. C'est un additif alimentaire populaire, utilisé pour former des confitures et des gelées, stabiliser les produits laitiers, préserver la viande et conférer des propriétés antioxydantes aux huiles et aux graisses. L'acide citrique n'est pas la même chose que l'acide ascorbique. Il n'empêche pas les fruits et les légumes de brunir et ne contient pas de vitamine C.
les agrumes ne sont pas les seuls fruits contenant de l'acide citrique (Image: Hue / amanaimagesRF / amana images / Getty Images)Les agrumes
les citrons et les limes ont le plus d'acide citrique parmi tous les agrumes (Image: Sarsmis / iStock / Getty Images)Les agrumes contiennent les taux les plus élevés d’acide citrique, ainsi que d’acide ascorbique et de vitamine C. Ces fruits ont un goût prononcé et peuvent être acidulés. Les agrumes comprennent les pamplemousses, les oranges, les citrons, les limes, les tangelos, les clémentines, le kumquat et les fruits d'ugi. Parmi tous les agrumes, citrons et citrons verts contiennent le plus d'acide citrique, avec environ 4 grammes de 100 grammes de fruits.
Baies
les bleuets ont moins d'acide citrique que les autres baies (Image: Anton Ignatenco / iStock / Getty Images)Les baies contiennent un pourcentage d'acide citrique inférieur à celui des agrumes. Les bleuets contiennent le plus bas niveau d'acide citrique, soit 0,6 gramme pour 100 grammes de baies. Les baies avec de l'acide citrique sont acidulées, bien que pas aussi pointues que les agrumes. Sont inclus les fraises, les mûres, les framboises, les groseilles à maquereau, les myrtilles, les baies de sureau, les groseilles rouges et noires.
Tomates
les tomates sont très acides (Image: OlgaMiltsova / iStock / Getty Images)La tomate a des graines, elle est donc considérée comme un fruit. Dans l’ensemble, il s’agit d’un fruit très acide qui contient environ 0,5 gramme d’acide citrique pour 100 grammes de fruits..
Fruits tropicaux
les ananas sont un fruit très acide (Image: olvas / iStock / Getty Images)L'ananas et le tamarin sont des fruits tropicaux contenant de l'acide citrique. Les ananas sont considérés comme un fruit très acide et peuvent également avoir une saveur acidulée et forte. Cent grammes contient environ 1 gramme d'acide.
Fruits peu acides
les mangues contiennent de l'acide citrique mais beaucoup moins que beaucoup d'autres fruits (Image: Ingram Publishing / Ingram Publishing / Getty Images)L'acide citrique se trouve dans les cerises, les pommes douces, les pêches sucrées, les prunes sucrées, les mangues, les figues, les olives et les kakis. Bien que l'acide citrique soit présent dans ces fruits, les concentrations sont bien inférieures à celles de nombreux autres fruits. Par exemple, 100 grammes de cerises contiennent moins de 0,1 gramme d'acide citrique.
Acide citrique ajouté
l'acide citrique est utilisé comme additif pour les conserves et les confitures (Image: Wiktory / iStock / Getty Images)Beaucoup d'autres fruits et aliments contiennent de l'acide citrique ajouté comme agent de conservation ou comme ingrédient en gel. Ceux-ci comprennent des conserves et des confitures, des fruits en conserve, des desserts aromatisés aux fruits, des sodas, du yogourt et de la mayonnaise..
