Quels aliments ne contiennent pas de blé et de gluten?

Le gluten est une protéine présente dans le blé, le seigle et l'orge; dans les produits fabriqués à partir de ces grains, tels que le malt et le couscous d'orge; et dans les grains "hybrides" apparentés comme le triticale et le kamut. Les personnes atteintes de maladie cœliaque, d'intolérance au gluten ou d'allergie au blé souffrent de divers symptômes lorsqu'elles consomment des aliments contenant du gluten. Heureusement, de nombreux aliments sont naturellement sans gluten, et les substituts sans gluten de nombreux produits céréaliers sont de plus en plus disponibles..

Le gluten est présent dans de nombreux produits céréaliers. (Image: Polka Dot Images / Polka Dot / Getty Images)

Fruits et légumes

Fruits et légumes. (Image: Ablestock.com/AbleStock.com/Getty Images)

Selon la Celiac Sprue Association, dans leur état naturel, tous les fruits et légumes non-céréales sont exempts de gluten et de blé. Lorsque vous achetez des légumes entiers crus, n'oubliez pas de bien les laver avant de les consommer au cas où ils auraient été en contact avec un produit contenant du blé ou du gluten. Si vous achetez des légumes ou des fruits surgelés ou en conserve, lisez la liste des ingrédients pour vous assurer que l'emballage ne contient que le fruit ou le légume et peut-être de l'eau. Si vous achetez des fruits en conserve édulcorés, assurez-vous que l'édulcorant ne contient pas de malt d'orge ni de maltodextrine, car ces édulcorants peuvent contenir du gluten..

Laitier

Les produits laitiers. (Image: merznatalia / iStock / Getty Images)

Le lait simple de vache, de chèvre ou de mouton ne contient pas de gluten, à l'état naturel; le blé ou le gluten consommés par les animaux ne sont pas transférés dans leur lait, explique Celiac.com. Cependant, lors de l'achat de beurre, de yaourt ou de crème glacée, vérifiez l'étiquette du malt d'orge ou de la maltodextrine, qui peut être utilisé comme édulcorant..

Bien que la plupart des fromages à pâte dure soient sans gluten, il est toujours avantageux de vérifier l'étiquette. Les fromages vieillis comme le Roquefort ou le Stilton sont souvent "vieillis" en utilisant une moisissure de pain en entrée, et la moisissure de pain peut contenir suffisamment de blé ou de gluten pour rendre malade quelqu'un de sensible à ces ingrédients..

Viande, volaille et poisson

Viande et légumes. (Image: Wiktory / iStock / Getty Images)

Le bœuf, le porc, l'agneau, la volaille et le poisson frais ne contiennent naturellement pas de gluten, selon Celiac.com. Pour que ces aliments restent sans danger pour les personnes sensibles au blé et au gluten, lavez-les soigneusement à l'eau courante avant de les cuire et ne les laissez pas entrer en contact avec des produits contenant du blé ou du gluten. Utilisez une casserole, une planche à découper, des ustensiles et une huile de cuisson pour cuire ces articles, afin d'éviter toute contamination croisée par les miettes ou la poussière de farine..

Les viandes, la volaille et le poisson emballés, ainsi que les plats de restauration, sont souvent recouverts de chapelure ou d'une sauce à base de farine, contenant du blé et du gluten. Achetez des produits frais chaque fois que possible et lisez attentivement les emballages. Si vous dînez au restaurant, Glutenfree.com recommande de demander au chef de préparer votre viande, votre volaille ou votre poisson sans assaisonnements ni sauces et dans de l'huile de cuisson qui n'a pas été utilisée dans des aliments contenant du blé ou du gluten..

Haricots, Noix et Graines

Noix crues assorties. (Image: Ablestock.com/AbleStock.com/Getty Images)

Les haricots crus, les noix et les graines ne contiennent ni blé ni gluten, selon la Celiac Sprue Association. Cependant, lisez attentivement les emballages sur des haricots en conserve et des noix ou des graines grillées; ceux-ci peuvent contenir du blé, de l'orge, du seigle ou des produits dérivés. Si un paquet de noix ou de graines indique qu'il a été emballé dans une usine qui traite également des produits contenant du gluten, envisagez de le sauter..

Céréales

Le quinoa est un grain sans gluten. (Image: portokalis / iStock / Getty Images)

Bien que le blé, l'orge, le seigle, l'épeautre, le triticale et le kamut contiennent tous du gluten et doivent être évités, il existe de nombreux grains entiers sans blé ni gluten, selon la Celiac Sprue Association. Le maïs, le riz, le tapioca et le quinoa sont des substituts populaires sans gluten, de même que certains féculents, tels que les pommes de terre et la courge spaghetti..

Selon les instituts nationaux du diabète et des maladies digestives et rénales, si vous êtes particulièrement sensible au blé ou au gluten, vous souhaiterez peut-être éviter complètement l'avoine. Des preuves suggèrent que vous pouvez tolérer l'avoine, mais elles peuvent être contaminées de manière croisée si elles sont traitées dans une installation qui traite également le blé. Si vous décidez d'ajouter de l'avoine à votre alimentation, veillez à ce que l'avoine que vous mangez soit récoltée sur du matériel dédié et certifiée sans gluten. Ces deux conditions doivent être notées sur l'étiquette. La plupart de l'avoine est récoltée sur du matériel qui récolte également du blé, ce qui permet à suffisamment de blé de se mélanger à l'avoine pour causer des problèmes à de nombreuses personnes sensibles au blé et au gluten..