Que pouvez-vous cuisiner dans un fumeur?

Un fumeur est un ustensile de cuisine qui vous permet de cuisiner des aliments en utilisant de la chaleur et de la fumée. Pensez à un fumeur comme à un barbecue sans flammes. Les aliments sont placés du côté de la source de chaleur principale, plutôt que directement au-dessus des flammes. Cela permet aux aliments de cuire plus lentement et d’absorber la saveur fumée. Pour de meilleurs résultats, les fumeurs légers utilisent uniquement du bois, plutôt que du charbon ou du gaz. Vous voulez une saveur boisée pour améliorer le processus de cuisson.

Viandes

Saucisse non cuite (Image: Sabino Parente / iStock / Getty Images)

Fumez n'importe quel type de viande sur un fumeur - bœuf, saucisses, poulet et porc. La viande peut prendre plusieurs heures à cuire sur un fumeur, alors faites-la précuire. Le Département de l’agriculture des États-Unis recommande d’utiliser le four à micro-ondes ou le four pour précuire, mais seulement si vous transférez la viande immédiatement au fumeur. Sinon, vous risquez une croissance bactérienne. La température doit atteindre 145 à 165 degrés Fahrenheit pendant le processus de cuisson afin de tuer les bactéries.

Poisson

Saumon fumé au poivre, oignon et ail (Image: Szakaly / iStock / Getty Images)

Pour fumer du poisson, plongez-le d'abord dans la saumure pendant au moins 30 minutes. Préparez votre propre saumure en mélangeant de l'eau, de la cassonade, du jus de citron, du sel, du poivre et de la poudre d'oignon. Les proportions dépendent de l’acidité du mélange; essayez donc quelques quantités différentes ou utilisez une recette préférée comme guide. Un fumeur utilise un processus appelé "fumage à chaud". Cela signifie qu'après avoir récupéré le poisson dans la saumure, vous devrez le mettre à l'intérieur du fumeur, sur le feu. Fumer du poisson peut prendre jusqu'à huit heures, selon la taille de la découpe et le type de poisson..

Des légumes

Aubergines (Image: olgakr / iStock / Getty Images)

Fumez tout type de légumes crucifères et croquants chez un fumeur. Les légumes à feuilles, tels que les épinards, ne feront pas bien sur un fumeur. Tous les légumes qui feraient bien sur un gril cuisent bien sur un fumeur aussi. Les asperges, les courges, les aubergines, les courgettes, les champignons et les artichauts peuvent tout fumer en toute sécurité. Utilisez peu de chaleur et retirez une partie du bois en combustion si nécessaire. Les légumes fumeront beaucoup plus vite que la viande, alors vérifiez-les toutes les 10 minutes pour vous assurer qu'ils ne cuisent pas trop.

D'autres repas

Selon Chris Dubbs et Dave Heberle dans leur livre "Smoking Food: Guide du débutant", vous pouvez fumer des choses inattendues, telles que des noix, des œufs et du fromage. Pour fumer du fromage, laissez le fromage hors du réfrigérateur pendant un moment, afin que l'air durcisse à l'extérieur. Pour que le fromage ne fonde pas, vous avez besoin d'un fumeur assez grand pour le tenir à l'écart de la source de chaleur. Il faut entre deux et six heures pour fumer du fromage, en fonction de la concentration souhaitée pour le goût de fumée..