Que peut-on utiliser pour remplacer les œufs en pâtisserie?
Les œufs servent de liant dans de nombreuses recettes et apportent également un peu d’humidité supplémentaire aux produits de boulangerie comme les gâteaux, les biscuits et les muffins. Cependant, si vous avez coupé les œufs de votre alimentation ou si vous n'en avez pas, vous pouvez toujours faire de délicieux produits de boulangerie. Il existe de nombreuses alternatives que vous pouvez utiliser comme substituts de l'oeuf lors de la cuisson. Ces substituts sont favorables aux végétaliens, contiennent peu de calories et de matières grasses et, dans certains cas, ajoutent des vitamines, des minéraux et des fibres supplémentaires aux produits de boulangerie..
Une femme utilise un mélangeur. (Image: Shooter Howard / Dorling Kindersley RF / Images Getty)Purée de citrouille
La purée de citrouille, utilisée le plus souvent pour faire des tartes à la citrouille pendant les vacances, peut également servir de substitut à l'œuf dans les produits de boulangerie. Cela fonctionne particulièrement bien dans les articles denses et humides, tels que les pains sucrés et les muffins. Échangez 1/4 tasse de purée de citrouille pour chaque œuf de la recette. Assurez-vous d'acheter de la purée de citrouille emballée et non sucrée à cette fin. Évitez la garniture à la citrouille sucrée et assaisonnée qui est souvent vendue dans la même allée. La purée de citrouille fournit des quantités importantes de vitamine A, de vitamine K, de vitamine C, de magnésium, de potassium, de fer et de fibres, selon la base de données nationale sur les nutriments de l'USDA..
Gel de chia
Lorsqu'elles sont combinées avec de l'eau, les graines de chia forment un gel épais dont la texture est très similaire à celle des œufs crus. Chia ne confère pratiquement aucune saveur aux produits de boulangerie et en modifie rarement la texture, ce qui en fait un bon substitut de l'œuf pour les biscuits et les gâteaux plus délicats. Mélangez 1 cuillère à soupe de graines de chia avec 3 cuillères à soupe d’eau tiède pour chaque œuf de la recette. Mélangez les graines de chia et l’eau doucement et attendez environ cinq minutes. Une fois le mélange formé, ajoutez-le au mélange de pâte ou de pâte. La graine de chia et son gel à base de chia sont chargés de fibres, d’acides gras oméga-3, de protéines, de phosphore, de calcium et de manganèse.
Compote de pommes
La compote de pommes ne contient pas les liants épais et collants présents dans les œufs, mais c'est un bon substitut aux recettes qui reposent sur l'humidité des œufs. Cela fonctionne particulièrement bien dans les plats moelleux qui ont besoin d'un substitut plus léger que la purée de citrouille, comme les pancakes. La compote de pommes ajoutera une touche de douceur et une saveur fruitée aux produits de boulangerie. Pour minimiser cet effet, utilisez une compote de pommes non sucrée qui ne contient ni cannelle ni autres épices. Remplacez 1/4 de tasse de compote de pommes pour chaque œuf de la recette. La compote de pommes est riche en vitamine C et en fibres.
Poudre à pâte et huile
La levure chimique et l’huile végétale mélangées à un peu d’eau constituent un bon substitut de l’œuf, surtout si aucun autre substitut n’est disponible. Ce mélange donnera un produit léger et moelleux, et il fonctionne bien dans les recettes de gâteaux. Dans chaque recette, combinez 1 cuillère à soupe d'huile végétale et 2 cuillerées à thé de levure chimique avec 1 cuillère à soupe d'eau. Utiliser de la levure chimique et de l'huile augmentera effectivement la teneur en calories et en sodium de votre plat.
