Quels sont les deux principaux types de glucides complexes?
Les glucides sont l’un des trois macronutriments essentiels, notamment les lipides et les protéines, et son rôle principal dans votre alimentation est de fournir de l’énergie à votre corps. Les glucides sont tellement importants pour votre santé qu'ils devraient représenter 40 à 60% de votre apport calorique. Les glucides sont divisés en deux groupes, simples et complexes, en fonction de leur structure chimique. Les glucides complexes contiennent des chaînes de sucre plus longues que les glucides simples et nécessitent plus d'effort pour la digestion. Deux glucides complexes majeurs incluent l'amidon et la cellulose.
Un bol de pommes de terre en tranches. (Image: lauraag / iStock / Getty Images)Amidon
L'amidon est un type de glucide que l'on ne trouve que dans les aliments d'origine végétale. L'amidon est constitué de longues chaînes droites de sucre, appelées amylose, ou de chaînes ramifiées appelées amylopectine. Les aliments d'origine végétale contiennent de plus grandes quantités d'amylopectine que d'amylose, mais leur quantité varie d'une plante à l'autre. Les amidons sont encapsulés dans des cellules végétales par la cellulose et ne peuvent pas être dissous dans de l'eau froide. Mais le chauffage des amidons ramollit la paroi cellulaire et provoque sa rupture, rendant l'amidon accessible à la digestion..
Sources alimentaires d'amidon
L'amidon est le principal glucide que l'on trouve dans les céréales, telles que le blé, le riz et l'avoine. C'est également l'hydrate de carbone prédominant dans les légumes féculents comme les pommes de terre, les haricots et les pois. Lorsque vous mangez des féculents, votre corps s’efforce de les décomposer en glucose. Le glucose est le sucre que votre corps utilise à sa source d'énergie. Le glucose vous aide non seulement physiquement, mais est également la principale source de carburant pour vos organes, y compris votre cerveau, vos reins et vos muscles..
Cellulose
La cellulose constitue le cadre cellulaire des plantes. Il est composé de molécules de glucose non ramifiées dans une longue chaîne semblable à l'amylose. Cependant, les liens entre les molécules de glucose dans la cellulose sont beaucoup plus solides, ce qui le rend plus résistant à la dégradation et plus difficile à digérer. L'hémicellulose est un type de cellulose comportant moins de molécules de glucose sur sa chaîne et pouvant également prendre des formes telles que les hexoses et les pentoses..
Sources alimentaires de cellulose
La cellulose ne se trouve que dans les aliments d'origine végétale. Les sources incluent la peau du fruit, la tige des légumes et l'enveloppe extérieure des grains, des graines et des noix. Votre corps ne peut pas digérer la cellulose car il lui manque les enzymes nécessaires pour la décomposer. La cellulose est la fibre dans les aliments végétaux. La fibre présente dans les aliments aide à transporter les aliments dans le tube digestif et ajoute un volume important aux selles. Il améliore la satiété en aidant à contrôler la faim. La cellulose agit également comme source de carburant pour les bactéries amicales présentes dans votre intestin grêle..
