Quelles sont les similitudes et les différences entre les glucides, les lipides et les protéines?

Les glucides, les lipides et les protéines constituent les trois macronutriments. Leurs besoins alimentaires sont élevés par rapport aux micronutriments, également appelés vitamines et minéraux. Tous les macronutriments sont des composés organiques composés de carbone, d'hydrogène, d'oxygène et parfois d'autres éléments. En tant que sources potentielles de calories, elles peuvent être oxydées pour produire de l'ATP, la devise énergétique de l'organisme. Cependant, les macronutriments diffèrent généralement par leurs fonctions et leurs propriétés. Par exemple, les protéines et les hydrates de carbone sont solubles dans l’eau, mais la plupart des lipides ne le sont pas. Ils nécessitent donc un travail supplémentaire de la part du corps..

Tous les macronutriments ne sont pas égaux. (Image: Wavebreakmedia Ltd / Wavebreak Media / Getty Images)

Glucides pour l'énergie

Les sucres et les amidons sont les principaux glucides digestibles. (Image: matthewennisphotography / iStock / Getty Images)

Les sucres et les amidons sont les principaux glucides digestibles et fournissent du glucose pour la production d’énergie. Le corps stocke le glucose supplémentaire sous forme de glycogène, et un apport excessif est converti en graisse corporelle. Le glucose - le seul macronutriment capable de fournir de l'énergie sans oxygène - peut engendrer une activité intense et brève. Le glucose est également nécessaire au fonctionnement du cerveau. Le corps convertira les protéines en glucose lorsque le glucose sera épuisé. La fibre est un autre type de glucide non digestible qui favorise principalement le fonctionnement du système digestif..

Rôle des lipides

Une certaine quantité de graisse corporelle est nécessaire pour les réserves d'énergie et la protection des organes internes. (Image: aaron_belford / iStock / Getty Images)

Les deux principaux lipides alimentaires sont les graisses / huiles et le cholestérol. La plupart des cellules utilisent un mélange de carburant composé de graisse et de glucose lorsque l'oxygène est disponible. Sans glucose adéquat, la graisse est métabolisée de manière incomplète et forme des molécules appelées cétones, qui sont principalement excrétées. Certaines graisses appelées oméga-3 et oméga-6 sont utilisées pour synthétiser des substances chimiques régulatrices analogues aux hormones. Une certaine quantité de graisse corporelle est nécessaire pour les réserves d'énergie et la protection des organes internes. Le cholestérol ne fournit pas de calories mais constitue un élément de base de produits chimiques très importants tels que la vitamine D. Les lipides sont également le principal composant des membranes cellulaires..

Protéines pour les muscles et les os

La protéine est composée d'unités moléculaires appelées acides aminés. (Image: Alena Dvorakova / iStock / Getty Images)

La protéine est composée d'unités moléculaires appelées acides aminés. C'est le seul macronutriment qui contient de l'azote. Sa fonction principale est de construire et d'entretenir des structures corporelles, telles que les muscles, les os et les organes internes, et de synthétiser des molécules importantes telles que des anticorps, des enzymes, des neurotransmetteurs et diverses protéines du sang. Les protéines peuvent être utilisées pour produire de l'énergie, mais ce n'est pas la préférence du corps. De plus, le corps peut convertir les protéines en glucose, mais ni les glucides ni les lipides ne peuvent être convertis en protéines. Les acides aminés ne sont pas stockés, un apport quotidien est donc nécessaire. L'apport excessif peut être stocké sous forme de graisse, cependant.

Travailler en équipe

Une alimentation équilibrée leur permettra d'exercer leurs fonctions spécialisées et variées dans le corps. (Image: monkeybusinessimages / iStock / Getty Images)

Même si tous les macronutriments peuvent fournir de l'énergie, une alimentation équilibrée à ces trois éléments leur permettra de remplir leurs fonctions spécialisées et variées dans le corps. Et les aliments qui fournissent des macronutriments sont également des sources de micronutriments importants. La norme diététique intitulée Plages de distribution de macronutriments acceptables publiée par l'Institute of Medicine recommande que 45 à 65% de l'apport calorique total provienne des glucides, 20 à 35% des lipides et 10 à 35% des protéines. Bien que flexibles, les fourchettes aident à garantir un apport quotidien adéquat de chaque macronutriment.