Quelles sont les étapes pour griller un poulet si vous utilisez un four conventionnel?

Les grillades sont souvent associées aux saveurs de charbon de bois et de fumée, mais c’est aussi une méthode de cuisson à la chaleur directe. Vous pouvez faire griller dans un four conventionnel en utilisant le gril. Deux étapes importantes consistent à préparer le poulet pour obtenir une humidité optimale et à reproduire l'environnement du gril dans le four..

Griller au four est la même chose que griller. (Image: Chaloemphan / iStock / Getty Images)

Préparer à l'avance

Le poulet est une protéine maigre riche en nutriments, mais la cuisson de la viande maigre avec la température élevée du gril ou du gril peut donner un morceau de volaille sec et dur. Vous pouvez résoudre le problème en utilisant une marinade ou une solution de saumurage.

Faire mariner ou saumurer le poulet pendant au moins deux heures ou jusqu'à 24 heures, en le gardant au réfrigérateur tout le temps. N'utilisez pas de récipient en métal. utilisez plutôt des sacs auto-scellants ou des récipients en plastique ou en verre.

Enlever la peau permet au poulet de tirer le meilleur parti d'une marinade ou d'une saumure. C'est aussi un repas plus sain car la peau contient des graisses et des calories. Par exemple, une poitrine de poulet de 3 onces avec la peau contient 6 grammes de gras en plus et 44 calories supplémentaires par rapport à un morceau sans peau.

Enlever la peau est également plus sûr, car il peut brûler ou s'enflammer lorsqu'il est cuit à proximité de la chaleur. Si vous laissez la peau, percez-la plusieurs fois avec une fourchette..

Marinade ou saumure

Les marinades sont composées de trois ingrédients de base: l'huile; un acide tel que le vinaigre, le jus de citron, le vin ou le yogourt; et épices ou autres assaisonnements. En règle générale, utilisez environ trois parties d'huile pour une partie d'acide. L'acide décompose les protéines, ce qui attendrisse le poulet et permet à une plus grande quantité d'huile de pénétrer dans la viande. Ensuite, l'huile garde l'humidité pendant la cuisson.

Une solution de saumurage accomplit la même chose, mais c'est un mélange de 3 cuillères à soupe de sel pour chaque litre d'eau. Vous pouvez également ajouter un édulcorant ou des assaisonnements. Lorsque le sel de la saumure pénètre dans la viande, il décompose les protéines, ce qui permet à l'eau de pénétrer pour obtenir de l'humidité..

Le produit fini contiendra un supplément d'huile ou de sel absorbé par la marinade ou la saumure. La quantité exacte varie toutefois en fonction de la longueur du poulet dans le liquide et de la quantité d'ingrédients utilisés. Faites tremper le poulet pendant au moins deux heures pour limiter l'absorption, surtout si vous surveillez votre consommation de sel..

Les bases de la cuisson au gril

Vous pouvez griller - ou griller - du poulet en utilisant une lèchefrite traditionnelle, une lèchefrite allant au four ou une poêle en fonte. Reproduisez la chaleur du gril en préchauffant le four à sa température la plus élevée. Placez la casserole dans le four pendant le préchauffage pour qu'elle devienne chaude comme une grille.

Une fois le four réchauffé, allumez le gril, retirez délicatement la poêle chaude et posez le poulet sur la poêle. Assurez-vous que la grille du four est aussi proche que possible du gril et placez le poulet sur la grille dans le four. Laissez la porte du four légèrement ouverte pour éviter que le gril ne s’éteigne.

Conseils de cuisson sécuritaires

Si vos morceaux de poulet sont épais, vous devrez peut-être abaisser la grille d'un cran pour vous assurer qu'ils cuisent à la température interne appropriée, soit 165 degrés Fahrenheit, avant que l'extérieur ne brûle. Les morceaux épais peuvent prendre environ 10 minutes à cuire, tandis que les petits morceaux seront prêts dans la moitié du temps.

Lorsque vous faites griller un poulet entier, vous obtiendrez de meilleurs résultats si vous le papillon papillon. Coupez d'abord les deux côtés de la colonne vertébrale et retirez l'os. Ouvrez ensuite le poulet pour exposer la cavité interne et utilisez un couteau pour découper le sternum. Ensuite, vous pouvez poser le poulet à plat sur le plat.