Quels sont les avantages pour la santé de l'extrait de vanille?
L'extrait de vanille est obtenu en dissolvant des gousses de vanille dans de l'alcool afin de créer un liquide de couleur foncée au puissant parfum de vanille naturelle. Tous les extraits de vanille sont riches en alcool, mais l'alcool s'évapore lorsqu'il est exposé à une chaleur élevée, comme lors de la cuisson. Même s'ils peuvent avoir une odeur similaire, l'extrait de vanille n'est pas la même chose que l'arôme artificiel de vanille, fabriqué à partir d'un produit chimique extrait du goudron de houille et du bois. L'extrait de vanille a un goût plus riche et peut offrir des bienfaits pour la santé que vous ne obtiendrez pas de la version artificielle.
Gros plan, de, vanille séchée, bâtons (Image: ValentynVolkov / iStock / Getty Images)Activité antioxydante
L'extrait de vanille naturel contient de nombreux antioxydants, notamment l'acide vanillique et la vanilline. Les antioxydants protègent votre corps des dommages causés par des composants nocifs, tels que les radicaux libres et les toxines. Les chercheurs d'une étude publiée en 2007 dans le "Journal de la chimie agricole et alimentaire" ont découvert que l'extrait de vanille contient de 26 à 90% des antioxydants de la vanille non transformée, en fonction du type d'antioxydant et de sa concentration. Ils ont conclu que la vanille présentait un grand potentiel en tant que complément alimentaire et en tant que conservateur alimentaire..
Capacités anti-inflammatoires
La vanilline est un antioxydant naturel qui confère à la vanille son arôme distinctif. Une étude animale publiée dans un numéro de 2011 du "European Journal of Pharmacology" a révélé que, en raison de la teneur en vanilline, l'extrait de vanille possédait de puissantes capacités de protection du foie, ainsi que des capacités anti-inflammatoires. Les chercheurs ont découvert que le traitement à la vanilline permettait de réduire l'inflammation globale chez les animaux. Cependant, on ne sait pas encore s'il offre les mêmes avantages aux personnes.
Peut réduire le cholestérol
La vanilline contenue dans l'extrait de vanille pourrait avoir des effets hypocholestérolémiants, selon une étude publiée en 2013 dans le "Indian Journal of Experimental Biology". L’étude chez l’animal a montré que la prise de fortes doses de vanilline entraînait une réduction significative du taux de cholestérol total chez les rats nourris avec un régime alimentaire riche en graisses. Bien que prometteuse, l’étude, menée sur une période de 45 jours, a utilisé des quantités de vanilline bien supérieures à celles que l’on trouve habituellement dans une portion d’extrait de vanille. Plus de recherche est nécessaire pour déterminer ses effets.
Pas seulement pour la cuisson
Bien que l'extrait de vanille soit délicieux dans de nombreux produits de boulangerie, vous pouvez également l'ajouter à d'autres aliments. Incluez-le dans les smoothies, les milkshakes et même le yogourt nature pour une saveur chaude et riche. Dans certains cas, vous pourrez peut-être choisir la variété de gousse de vanille décrite dans un extrait. Les extraits de vanille du Mexique, de Madagascar et de Tahiti offrent des saveurs et des arômes variés. La vanille de Tahiti est la plus aromatique, la vanille mexicaine a un goût de noisette et la vanille de Madagascar offre une saveur plus beurrée..
