Quels sont les avantages pour la santé de la choucroute?
Les aliments fermentés sont très prisés pour leurs propriétés médicinales. Riche en levures bénéfiques et en bactéries lactiques, ils favorisent la santé intestinale et la fonction digestive. Le kombucha, le kéfir, le natto et le soja fermenté sont utilisés dans l'alimentation et les médicaments dans le monde entier.
La choucroute regorge de vitamine C, de vitamine K, de fer et de probiotiques. (Image: derketta / iStock / GettyImages)Pointe
La recherche clinique confirme les avantages de la choucroute pour la santé, notamment une meilleure digestion, une perte de poids et une amélioration de la santé mentale..
Qu'est-ce que la choucroute??
Cet aliment populaire existe depuis environ 2 000 ans et se retrouve dans presque toutes les cultures du monde. Son nom signifie "chou aigre"en allemand. Il existe aujourd'hui des milliers de recettes de choucroute, de la salade russe à la choucroute et de la choucroute marinée avec des carottes à la choucroute et aux pommes cuites au four. Mais saviez-vous que ce super centrale de la nutrition?
La choucroute est préparée en faisant fermenter du chou déchiqueté avec des bactéries lactobacillus. Fondamentalement, vous devez combiner le chou avec du sel dans un récipient hermétique et le laisser fermenter pendant plusieurs mois. Ajoutez des épices, des canneberges, des betteraves, des graines de carvi ou des carottes râpées, si vous le souhaitez.. La fermentation par des bactéries vivantes se fait naturellement.
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Selon une analyse publiée en 2014 dans Global Advances in Health and Medicine, cet aliment fonctionnel fournit de grandes quantités de vitamine C, vitamine K et acide lactique. Il présente des propriétés anti-inflammatoires et anticancérigènes qui améliorent la santé et le bien-être. Attention, cette choucroute peut provoquer des réactions allergiques et devrait être consommé avec prudence, en particulier par les personnes qui souffrent d'allergies saisonnières.
Attention
La choucroute est riche en l'histamine et peut causer des effets indésirables chez les personnes sujettes aux allergies.
Choucroute Valeur nutritive
Présentée comme un super-aliment, la choucroute est peu calorique et riche en nutriments bénéfiques. C'est une excellente source de vitamines et de minéraux, notamment de fer, de calcium, de sélénium, de manganèse et de folate. Grâce à sa teneur élevée en fibres, il favorise la santé digestive et vous permet de rester régulier. Une tasse fournit:
- 27 calories
- 1,3 grammes de protéines
- 6,6 grammes de glucides
- 4,1 grammes de fibres
- 0,2 gramme de graisse
- 35% de la valeur quotidienne de vitamine C
- 23% de la DV de vitamine K
- 9% du DV du folate
- 1 pour cent de la DV de vitamine A
- 12% du DV de fer
- 11% de la DV de manganèse
- 7% du DV du cuivre
- 4 pour cent de la DV de calcium
- 39% de la valeur quotidienne de sodium
Vitamine C, l'un des composés les plus abondants dans la choucroute, protège contre les infections et le stress oxydatif, selon un article de 2017 publié dans le journal Nutrients. Cela peut également accélérer la récupération après l'entraînement et raccourcir la durée des épisodes de rhume. le vitamine K dans la choucroute joue un rôle essentiel dans la santé des os et peut aider à prévenir l'ostéoporose et les maladies cardiaques.
Les avantages de la choucroute pour la santé sont en grande partie dus à son contenu probiotique. Selon un article de recherche publié en 2018 dans Frontiers in Microbiology, cet aliment fermenté des milliards de bactéries vivantes qui restaurent la flore intestinale, détruisent les agents pathogènes et préviennent les maladies. L'intestin a un impact direct sur votre système immunitaire, vos fonctions cérébrales, votre humeur et vos émotions. Une alimentation riche en choucroute et autres aliments fermentés maintiendra votre intestin en bonne santé et renforcera vos défenses naturelles.
Découvrez les avantages de la choucroute
La choucroute est l’une des meilleures sources alimentaires de probiotiques, telles que Lactobacillus plantarum, L. brevis et Lu. mesenteroides. Selon une revue de 2016 publiée dans Preventive Nutrition and Food Science, ces microorganismes vivants peuvent stimuler la capacité de cerveau et la cognition. Les bactéries bénéfiques contenues dans les aliments fermentés combattent l'inflammation et produisent des acides gras aux effets neuroprotecteurs. Ils aussi protégez votre cerveau des dommages oxydatifs et moduler la libération de sérotonine, de GABA, de BDNF et d'autres neurotransmetteurs.
Ces résultats montrent que les aliments fermentés ont un impact positif sur votre humeur et la santé de votre cerveau. En fait, des chercheurs du College of William & Mary ont découvert que les probiotiques, en particulier ceux contenus dans des produits fermentés, peuvent modifier positivement la flore intestinale et conjurer l'anxiété sociale. Cela pourrait être dû à leur capacité à augmenter les niveaux de GABA, un neurotransmetteur avec des effets antidépresseurs et anti-anxiété.
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La choucroute est aussi riche en composés phytochimiques qui favorisent une santé optimale. Ses propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires sont bien documentées. Selon un article de recherche publié en 2017 dans la revue Current Opinion in Biotechnology, la fermentation améliore la conversion des flavonoïdes et d'autres polyphénols en composés biologiquement actifs qui protègent du stress oxydatif. Dans le même temps, il augmente la biodisponibilité de certains acides aminés et de vitamines B.
Manger de la choucroute pour une meilleure digestion
Vous avez probablement déjà vu ces publicités télévisées affirmant que le yogourt facilite la digestion et prévient la constipation. Le yogourt est un aliment fermenté, tout comme la choucroute. Les deux produits garantissent le bon fonctionnement de votre système digestif grâce à leur contenu probiotique. Les bactéries lactiques présentes dans ces aliments améliorent la fonction digestive et peuvent réduire le risque de cancer colorectal..
La choucroute est particulièrement bénéfique pour les personnes souffrant du syndrome du côlon irritable (IBS) et des troubles inflammatoires de l'intestin (MICI). Dans un essai clinique de 2015 publié dans le World Journal of Gastroenterology, les patients atteints du SCI ayant pris des probiotiques ont signalé une douleur abdominale moins sévère, une réduction des ballonnements et une meilleure qualité de vie. Leurs symptômes se sont nettement améliorés. Ces micro-organismes diminuent la perméabilité intestinale et modifient le microbiote, ce qui entraîne, peut soulager IBS.
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Une autre étude, parue dans Gastroenterology clinique et expérimentale en 2014, confirme la effets bénéfiques des probiotiques sur la gestion des MII. Ces souches de bactéries vivantes peuvent aider à prévenir les poussées de colite ulcéreuse et à maintenir la rémission. La choucroute peut également stimuler les selles et vous maintenir régulière grâce à sa teneur élevée en fibres. Les fibres et les probiotiques sont bénéfiques pour la santé digestive.
Pointe
Servir la choucroute comme un plat d'accompagnement; mélangez-le dans des salades; expérimenter des recettes de choucroute du monde entier pour en tirer les avantages.
La choucroute contribue à la perte de poids
Cet aliment fonctionnel est non seulement sain mais également pauvre en calories. Une tasse de choucroute contient moins de calories que la même quantité d'épinards, de carottes ou de pommes fraîches. De plus, c'est une bonne source de fibres, ce qui favorise la satiété et inhibe la faim.
Les probiotiques contenus dans le chou peuvent également contribuer à la perte de poids. Selon une étude de 2015 publiée dans la revue Obesity, certaines souches de probiotiques, notamment celles du Lactobacilles genre, peut prévenir le gain de poids et l'accumulation de graisse. Ces bactéries bénéfiques peuvent également réduire la masse grasse et équilibrer les hormones qui influencent l'appétit.
Attention
En raison de sa teneur élevée en sodium, cet aliment fonctionnel peut provoquer une rétention d'eau et augmenter la pression artérielle..
La choucroute - comme la plupart des aliments fermentés - est assez riche en sodium et peut causer une rétention d'eau. Le nombre sur la balance peut augmenter après avoir mangé du chou aigre ou des cornichons. Cependant, cela ne signifie pas que vous avez pris du poids - cela signifie simplement que votre corps retient l'eau. Excès de sodium aussi augmente la pression artérielle, qui peut affecter la santé cardiovasculaire.
