Quels sont les dangers de manger des légumes crus?

Les légumes crus jouent un rôle important dans une alimentation saine et équilibrée. N'ayez donc pas peur d'inclure des salades ou des bâtonnets de carottes dans votre programme de repas tous les jours. Cela dit, tous les aliments sont sujets à la contamination et les légumes ne font pas exception. En appliquant des techniques appropriées de sécurité alimentaire, vous pouvez contribuer à réduire vos risques sans sacrifier une bonne nutrition..

Une entreprise âgée jardinant à l'extérieur. (Image: XiXinXing / XiXinXing / Getty Images)

Précautions pour les produits

La contamination bactérienne, qui peut entraîner une intoxication alimentaire, est la principale préoccupation des légumes crus. La cuisson des aliments à haute température tue les bactéries; sautez la cuisson et vous n'obtiendrez pas la même protection. La Food and Drug Administration recommande de réduire vos risques d'infection bactérienne en choisissant des légumes non brisés, en les séparant de la viande, de la volaille et des fruits de mer, en les lavant bien et en stockant les articles réfrigérés à une température supérieure à 40 degrés Fahrenheit..

L'histoire des choux

Les germes, tels que les germes de soja ou de luzerne, présentent un risque accru d'empoisonnement par E. coli ou d'autres bactéries en raison des conditions de croissance chaudes et humides. Par conséquent, la FDA recommande aux femmes enceintes, aux personnes âgées ou à toute personne dont le système immunitaire est affaibli d’éviter les germes crus, ainsi que ceux qui ont été légèrement cuits..