Quels sont les avantages de manger de la viande de lapin?
Le lapin domestique est une option alimentaire rare pour la plupart des Américains. La viande est comparable à la volaille et constitue une alternative économique aux gros animaux. Au cours de la Seconde Guerre mondiale, le gouvernement a encouragé l’élevage de lapins pour alléger le fardeau de la pénurie de viande rouge. Aujourd'hui, les lapins domestiques généralement distribués aux États-Unis sont des hybrides néo-zélandais et belges ou des lapins chinois importés. La viande de lapin est généralement disponible fraîche ou congelée.
Rôti de lapin aux petits pois et carottes. (Image: dziewul / iStock / Getty Images)Source de nutrition
La viande de lapin est bien connue pour sa teneur élevée en protéines. Un 3 oz. portion de viande de lapin contient 28 g de protéines, plus que le bœuf ou le poulet. Le lapin est aussi une source concentrée de fer. Une portion contient plus de 4 mg. De plus, la viande fournit une large gamme de minéraux. Les niveaux les plus élevés comprennent 204 mg de phosphore et 292 mg de potassium. Les calories dans la viande de lapin sont faibles. Une portion ne contient que 147 calories.
Écologique
Aujourd'hui, la conscience que les ressources environnementales sont précieuses se généralise. Le processus d'élevage du bœuf grève les réserves de céréales et d'eau. Une solution respectueuse de l'environnement pour perdre des ressources au profit d'une production animale plus importante est la production de viande de lapin L'impact environnemental de l'élevage de lapins est faible. La période allant de la conception à la récolte est de seulement trois mois et la quantité de nourriture qu’ils mangent est minime comparée à celle d’autres animaux. L'USDA réglemente la viande. Certains antibiotiques sont utilisés, mais les animaux sont testés pour les résidus. Aucune hormone n'est administrée.
Ingrédient culinaire polyvalent
La viande d'un jeune lapin est blanche et tendre, avec une saveur douce. Un jeune lapin ou une friteuse pèse entre 1,5 et 3,5 lb et a environ 3 mois. Les chefs utilisent la viande de la même manière que celle de jeunes poulets. Des steaks et des côtelettes de lapin sont servis avec des pâtes, du riz et des sauces. La viande d'un lapin mature est plus sombre et ferme, avec une saveur plus forte. Un lapin adulte pèse généralement plus de 4 lb. et a environ 8 mois. La viande des lapins plus âgés nécessite un temps de cuisson plus long et est généralement utilisée de manière similaire aux coupes de bœuf plus dures. La viande ajoute des protéines aux plats mijotés, aux pâtés à la viande et aux plats sautés.
Coffre-fort à manger
L'USDA réglemente la viande de lapin avec un système de classement similaire à celui appliqué à la transformation de la volaille. Le service d'inspection et de sécurité des aliments inspecte et approuve la viande de lapin. Une fois la viande approuvée, une note lui est appliquée en fonction de sa texture et de sa qualité. Les grades de la viande de lapin, par ordre décroissant de qualité, sont les grades A, B et C.
