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    Quels sont les avantages de manger des légumes crus?

    ChooseMyPlate.gov recommande de recouvrir la moitié de votre assiette de fruits et de légumes à chaque repas, car ces aliments riches en nutriments peuvent réduire les risques de développer certains problèmes de santé, tels que l'obésité et les maladies cardiaques. Bien que manger des légumes puisse être bénéfique, la consommation de légumes crus présente certains avantages supplémentaires par rapport aux légumes cuits..

    Les légumes crus vous remplissent sans trop de calories. (Image: DAJ / amana images / Getty Images)

    Niveaux plus élevés d'éléments nutritifs sensibles à la chaleur

    Mangez des légumes crus plutôt que des légumes cuits, et vous obtiendrez plus de vitamines A et C. Ces vitamines sont sensibles à la chaleur, ce qui signifie que les températures élevées et les temps de cuisson plus longs les dégradent ou les détruisent. Si vous faites cuire vos légumes dans de l'eau, vous perdrez également des vitamines solubles dans l'eau, telles que le folate et la vitamine C, car elles se dissolvent dans l'eau de cuisson..

    Propriétés anticancéreuses

    Selon un article publié dans "Cancer Epidemiology, Biomarkers & Prevention" en septembre 2004, les légumes crus et les légumes cuits sont associés à une diminution du risque de certains types de cancer, mais les avantages des légumes crus sont plus évidents. en raison de pertes de produits chimiques végétaux bénéfiques pendant la cuisson. Par exemple, le brocoli cru contient environ trois fois plus d'une enzyme appelée myrosinase, qui aide votre corps à se débarrasser des substances cancérigènes ou cancérigènes, par rapport au brocoli cuit. Le brocoli cru et d'autres légumes crucifères crus peuvent contribuer à réduire votre risque de cancer de la vessie, selon une autre étude publiée dans "Cancer Epidemiology, Biomarkers & Prevention" en avril 2008..

    Avantages potentiels de perte de poids

    Manger plus de fruits et de légumes est généralement associé à de petites pertes de poids, selon une étude publiée dans le "American Journal of Clinical Nutrition" en mai 2009. La plupart des légumes ont une faible densité énergétique, ce qui signifie qu'ils ont relativement peu de calories par gramme. de nourriture. Cependant, les légumes crus ont tendance à avoir une densité énergétique encore plus basse que les légumes cuits, car ils contiennent souvent plus d'eau. Manger des légumes à la place d'autres aliments à haute densité énergétique, y compris des aliments gras et des aliments riches en sucre, peut vous aider à perdre du poids..

    Considérations de sécurité alimentaire

    Manger plus de légumes crus présente un inconvénient: ils peuvent être plus susceptibles de provoquer des maladies d'origine alimentaire. La cuisson des légumes peut tuer bon nombre des organismes responsables de ces maladies. Par conséquent, les personnes dont le système immunitaire est affaibli peuvent vouloir limiter leur consommation de légumes crus. Le fait de laver vos produits et de les éloigner des ustensiles et des surfaces en contact avec de la viande crue peut réduire, mais pas éliminer totalement, le risque d'intoxication alimentaire due aux légumes crus..