Que sont les glucides digestibles?
La quantité de glucides totaux dans une portion de nourriture correspond à la somme des amidons, des sucres et des fibres alimentaires. Ces différents composants peuvent avoir des effets différents sur votre glycémie et votre santé en général, mais sont tous définis comme des glucides. Les céréales telles que le pain, le riz, les pâtes, les céréales pour le petit-déjeuner et les produits de boulangerie, ainsi que les légumineuses telles que les haricots et les lentilles contiennent des quantités importantes de glucides par portion. Les fruits, certains produits laitiers et les aliments contenant du sucre fournissent également des quantités considérables de glucides.
Grains assortis. (Image: Hemera Technologies / Photos.com / Getty Images)Amidon
Patates douces. (Image: MariaBrzostowska / iStock / Getty Images)L'amidon est un polysaccharide, ce qui signifie qu'il est composé de longues chaînes de glucose ou de sucre. Une fois digérées, les enzymes digestives décomposent les amidons en une seule unité de glucose, qui est ensuite capable de pénétrer dans votre circulation sanguine et d’élever votre taux de sucre sanguin. Ce glucose en circulation déclenche la libération d'insuline de votre pancréas, ce qui permet d'éliminer le glucose de votre sang dans vos cellules, où il est brûlé comme énergie, stocké sous forme de glycogène ou converti en graisse pour une utilisation ultérieure. L'amidon se trouve principalement dans les féculents tels que la pomme de terre, la patate douce, la courge d'hiver, le maïs et les céréales..
Sucre
Fruits frais. (Image: Oleg Kalina / iStock / Getty Images)Les sucres dans les aliments sont principalement des disaccharides, ce qui correspond à deux molécules de sucre liées l'une à l'autre. Par exemple, le sucre contenu dans le lait et le yaourt est appelé lactose et consiste en une molécule de glucose et une molécule de galactose. Le saccharose, ou sucre de table, est composé d’une molécule de glucose et d’une molécule de fructose. Les fruits contiennent principalement du sucre de fruit appelé fructose. Le sirop de maïs riche en fructose contient environ 55% de fructose et 45% de glucose. Les aliments riches en sucre sont facilement décomposables et contribuent à augmenter votre glycémie et à vous fournir de l'énergie après un repas..
Fibre alimentaire
Des noisettes. (Image: Eising / Photodisc / Getty Images)Les fibres alimentaires sont la partie des glucides totaux qui ne sont pas digérées et décomposées par les enzymes digestives. La fibre est un polysaccharide, mais vos enzymes digestives sont incapables de rompre le lien qui lie ses différentes unités de glucose. Les fibres traversent le tractus gastro-intestinal et sont éliminées dans les selles à la fin du transit intestinal. Pour cette raison, les fibres n'affectent pas directement votre glycémie et ne fournissent pas d'énergie ni de calories à votre corps. Les grains entiers, les légumes, les fruits, les légumineuses, les noix et les graines constituent d'excellentes sources de fibres.
Glucides Digestibles
Lecture de l'étiquette nutritionnelle. (Image: Ryan McVay / Photodisc / Getty Images)Les glucides digestibles, également appelés glucides disponibles ou glucides nets, correspondent à la fraction des glucides totaux qui est digestible et disponible pour fournir de l'énergie aux cellules de votre corps. Les glucides digestibles correspondent donc au total des grammes d'amidons et de sucres dans une portion d'aliments. Un moyen facile de calculer les glucides digestibles à l'aide des informations nutritionnelles disponibles sur les étiquettes des aliments consiste à soustraire les grammes de fibres alimentaires des glucides totaux d'une portion d'aliment. Par exemple, une tranche de pain contenant 16 g de glucides et 2 g de fibres aurait une teneur en glucides digestibles de 14 g..
