Façons de faire cuire le steak à l'épaule

Le steak à l’épaule est une coupe de bœuf désossée souvent appelée alternativement grillades à l’anglaise, steak anglais, steak suisse ou steak à l’épaule. Il est riche en saveur, généralement peu coûteux et faible en gras; Cependant, Mark Bittman, écrivain culinaire et auteur de livres de cuisine du "New York Times", met en garde que, en raison de la grande quantité de muscle et de tissu conjonctif, le bifteck d'épaule peut devenir dur et désagréablement moelleux s'il n'est pas cuit correctement..

Braiser

Bittman soutient que la meilleure façon de cuire un bifteck d'épaule est de le braiser. Braiser une pièce de bœuf implique de faire dorer la viande dans une petite quantité de graisse, d'ajouter un liquide comme de l'eau ou un bouillon, puis de couvrir la casserole et de permettre à la cuisson de se terminer à feu doux. Cette méthode ajoute un peu de graisse saturée si vous utilisez une huile végétale telle que l’huile d’olive pour l’étape de brunissage et donne beaucoup de place à la variété: modifiez les herbes et les assaisonnements utilisés, ou faites braiser le steak dans du vin ou du jus. Ajoutez des carottes, des pommes de terre ou des courgettes hachées pour plus de nutrition.

Grillage

Vous pouvez faire griller un bifteck d'épaule avec succès, mais seulement si vous le faites mariner d'abord, dit le Texas Beef Council. Pour une marinade pouvant ajouter de la tendresse à votre épaule, utilisez-en une qui contient de l’huile, des assaisonnements et un composant acide tel que du vinaigre ou du jus de citron. L'ajout de sel peut améliorer le goût de la marinade, mais évitez-le si vous surveillez votre consommation de sodium. Pour permettre à la marinade de pénétrer le plus possible dans le steak, utilisez un couteau tranchant pour faire des entailles en diagonale dans la surface de la viande et laissez-la mariner pendant six à 24 heures..

Grillage

La cuisson au gril est une autre méthode faible en gras qui peut être utilisée pour cuire des steaks d'épaule marinés pendant au moins six heures et jusqu'à 24 heures. La clé pour griller le bifteck d'épaule est de prendre en compte l'épaisseur de la coupe. Si vous avez un bifteck d'environ 1 pouce d'épaisseur, réglez votre grille de manière à ce que la surface de la viande prémarinée se situe entre 3 et 4 pouces de l'élément chauffant. Pour les coupes plus minces, visez la viande à environ 2 à 3 pouces de la chaleur.

Ragoût

Le ragoût diffère du braisage en ce qu'il consiste à cuire lentement des morceaux de viande hachés dans un liquide au lieu d'une grosse coupe de bœuf entière. Cube le bifteck d'épaule, le faire dorer dans l'huile et cuire à feu doux dans votre choix de liquide et d'assaisonnements. Faites-en un ragoût typique en ajoutant des légumes hachés et en l’épaississant avec un mélange de fécule de maïs ou de farine et d’eau. Une mijoteuse est un moyen simple de préparer un steak d'épaule à l'étuvée: après avoir fait dorer la viande, placez-la dans la mijoteuse avec le liquide et laissez cuire à feu doux pendant au moins sept heures, en ajoutant l'épaississant dans la dernière demi-heure..