Façons de cuire des gésiers de poulet
Généralement associés à la farce de Thanksgiving Day, les gésiers sont un ingrédient beaucoup plus polyvalent que vous ne le supposeriez. Situés dans la partie supérieure de l'estomac d'un oiseau, les gésiers sont responsables de la mouture des aliments ingérés. Par conséquent, ils sont durs et fibreux et pas très savoureux à eux seuls. Mais quelques méthodes de cuisson simples peuvent vous aider à transformer les gésiers de poulet en de délicieuses et comestibles délices, tout aussi agréables à ajouter qu'à d'autres plats..
Gésiers de poulet cuit. (Image: peredniankina / iStock / Getty Images)Juteux et tendre fourchette
Pour braiser les gésiers, salez-les et poivrez-les, puis transférez-les dans un chaudron à fond épais avec quelques cuillères à soupe d'huile d'olive. Vous pouvez également utiliser un aérosol de cuisson. Faire sauter les gésiers par petites quantités pour assurer un brunissage correct. Ajouter suffisamment de liquide à braiser pour couvrir à peine les ingrédients. Choisissez un bouillon, du bouillon ou de l'eau; un acide tel que le vinaigre ou le vin; et des aromates, tels que des herbes et des épices. Faites mijoter le liquide à braiser, couvrez la casserole et laissez les gésiers cuire à feu doux pendant 1 heure et demie à 2 heures..
Cuisson lente pendant des jours de farniente
La texture des gésiers appelle à attendrir via un processus de cuisson lent et à basse température. À la mijoteuse, ajoutez les gésiers, tout assortiment de légumes-racines, herbes, épices, sel, poivre, un peu de bouillon à faible teneur en sodium et un filet d'huile d'olive. Placez le couvercle sur la mijoteuse et mettez-le sur bas. Laisser les gésiers cuire pendant six à huit heures.
Succulence grésillante
Les gésiers ont tendance à caraméliser très rapidement dans l'huile - si vite qu'ils sont rarement tendres après avoir quitté la casserole. Avant d'attaquer les gésiers ou les faire frire, attendez-les en les faisant bouillir pendant 15 minutes ou en les faisant tremper dans le babeurre pendant un à deux jours. Si vous choisissez de les faire frire, faites-les d'abord glisser dans la farine. Si vous envisagez de les saisir à la poêle, veillez à utiliser une huile à point de fumée élevé, telle que l'huile de canola ou une huile végétale, ou utilisez un aérosol de cuisson..
Au four et au barbecue
La cuisson au four et les grillades transforment les gésiers attendris en un apéritif fondant. Pour cuire les gésiers, coupez-les en deux; assaisonnez-les légèrement avec du sel, du poivre, des herbes et des épices; et arroser d'huile d'olive. Cuire au four à 500 ° F pendant 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que les gésiers soient dorés. Ajoutez la sauce barbecue aux gésiers découpés et assaisonnés avant de les cuire au four pour obtenir un plat acidulé.
