Façons de cuire des filets de poisson-chat

Le poisson-chat est riche en protéines, faible en gras et constitue une bonne source de vitamines et de minéraux essentiels tels que la vitamine B-12 et le phosphore. Une portion de 3 onces de poisson-chat est également riche en acides gras oméga-3, associés à une diminution du risque de maladie cardiaque. Pour maximiser les avantages pour la santé de la consommation de poisson-chat, évitez de faire frire au lieu de méthodes de cuisson peu ou pas grasses. Choisissez des poissons-chats élevés aux États-Unis dans la mesure du possible, car ils contiennent peu de contaminants comme le mercure..

Grillage rapide comme l'éclair

Faites cuire le poisson-chat avec un minimum de matière grasse en moins de temps que possible, recommande le chroniqueur culinaire du New York Times et l’auteur du livre de cuisine Mark Bittman. La cuisson des filets de poisson-chat ne dure pas plus de quatre minutes si le poulet est préchauffé et si le poisson est placé aussi près que possible de l'élément chauffant. Badigeonner légèrement les filets d'huile d'olive et assaisonner de sel, de poivre, d'ail et d'herbes ou d'épices de votre choix, y compris de l'aneth, du thym ou du persil frais.

Friture au four faible en gras

La friture est un moyen classique de préparer du poisson-chat, mais elle peut ajouter trop de graisse à votre alimentation. Plongez plutôt les filets de poisson-chat dans du lait faible en gras ou du lait écrémé, recouvrez-les de chapelure ou de panko japonais - choisissez des chapelure de blé entier pour obtenir plus de fibres - et faites cuire le poisson dans une casserole anti-adhésive. Utilisez des flocons de maïs broyés, des bretzels ou des craquelins comme panure, si vous préférez. Pour les personnes qui suivent un régime pauvre en glucides, des noix broyées telles que les pacanes peuvent remplacer tout ou partie de la chapelure.

Braconnage sans gras

Pour casser du poisson, il faut faire cuire les filets dans un liquide légèrement mijoté. Aucune graisse supplémentaire n'est nécessaire. Un liquide de braconnage de base peut être constitué de bouillon ou d’eau assaisonnée d’herbes et d’épices, bien que tout liquide ou tout mélange puisse être utilisé. Par exemple, pour obtenir un poisson-chat d'inspiration asiatique, pocher les filets dans un mélange de bouillon de poulet ou de légumes, du vin blanc, de la sauce soja et du gingembre et de l'ail fraîchement hachés. Une fois que vous avez ajouté le poisson dans le liquide de braconnage, ne le laissez pas bouillir. Un petit frémissement suffit pour cuire le poisson en cinq minutes environ..

Vapeur riche en saveurs

Si vous souhaitez faire ressortir la saveur naturelle du poisson-chat, Bittman conseille de le cuire à la vapeur. Utilisez un appareil à vapeur en bambou, un insert en métal dans une casserole, une petite passoire dans une marmite ou un appareil à vapeur commercial. Veillez à ne remplir le pot qu’avec environ 1 pouce d’eau - le liquide ne doit pas toucher le poisson-chat lorsque les filets sont placés sur le support de cuisson à la vapeur ou l’insert. Servir le poisson-chat cuit à la vapeur avec un filet d'huile d'olive et de jus de citron et saupoudrer de sel et de poivre.