Plats continentaux végétariens
La cuisine continentale fait généralement référence à la cuisine du continent européen, en particulier aux cuisines variées de l'Europe occidentale. Alors que les livres de cuisine classiques assimilent cuisine continentale à viande, beurre et sauces épaissies aux œufs, il comprend également des salades fraîches, des légumes grillés, des soupes somptueuses et des plats à base de céréales tels que la polenta et le risotto. Les techniques et ingrédients continentaux s’adaptent bien aux plats végétariens, voire végétaliens.
Un ragoût français est assis sur une assiette avec une petite portion au premier plan sur un morceau de pain fait maison. (Image: OlgaLepeshkina / iStock / Getty Images)La géographie
La cuisine continentale est un large parapluie couvrant des dizaines de styles de cuisine régionaux. "Le dimanche au restaurant Moosewood", une collection classique de recettes ethniques végétariennes, comprend des recettes de Provence, de Grèce et d'Italie. Vous trouverez des livres de cuisine spécialisés pour la cuisine végétarienne française, italienne et végétarienne. La cuisine continentale comprend une cuisine méditerranéenne et de nombreux plats végétariens classiques trouvent leur origine dans la "cuisine paysanne" et les ingrédients des régions méditerranéennes..
Ingrédients
Les légumes frais sont le pilier de nombreux plats végétariens continentaux. Dans son introduction à la cuisine provençale dans "Les dimanches à Moosewood", Kip Wilcox écrit que les habitants de la Provence considèrent que les légumes frais sont si essentiels qu'ils placent des potagers dans tous les coins perdus..
Chauds ou froids, les plats végétariens continentaux comprennent des tomates, des aubergines, des concombres, des oignons, des pommes de terre, des carottes, des haricots et des pois. Les salades comprennent des légumes bien au-delà des laitues traditionnelles: épinards, pissenlits, radicchio et autres légumes printaniers font leur apparition, seuls ou en combinaison. Les légumineuses séchées - haricots, lentilles et pois - occupent une place importante dans les plats principaux, les plats mijotés, les pains et les soupes. Les champignons, en particulier les cèpes et les champignons portobello, ajoutent de la texture et de la saveur aux soupes, aux salades, aux entrées et aux plats principaux.
Le riz, le blé, l'orge et d'autres céréales jouent également un rôle important dans la cuisine végétarienne continentale. La plupart des repas comprennent du pain, des pâtes, du riz ou de la polenta, généralement à base de grains entiers..
Les desserts, le petit-déjeuner et les collations incluent souvent des baies fraîches, des pommes, des poires, des pêches et des melons, seuls ou en mélange. Pour les non-végétaliens, la cuisine continentale comprend des fromages frais tels que la ricotta, du chèvre et du fromage cottage, ainsi qu'une variété de fromages vieillis et semi-âgés, notamment le Provolone, l'Asiago et le Parmesan..
Articles de garde-manger continental
En plus des ingrédients principaux, la cuisine continentale utilise un certain nombre de condiments et d'épices. L'huile d'olive est omniprésente, à la fois comme ingrédient et comme huile de cuisson. Les épices importantes dans la cuisine continentale comprennent le basilic, l'origan, le cerfeuil, le persil, le fenouil et l'anis. Les cuisiniers continentaux utilisent abondamment l'ail, l'oignon et la ciboulette, tandis que la cuisine du sud de la Méditerranée inclut souvent le citron et la menthe dans les vinaigrettes, les sauces et les condiments..
Plats végétariens classiques continentaux
De nombreux plats continentaux classiques sont végétariens par nature, tandis que d'autres sont faciles à adapter à une table végétarienne. Le risotto, un plat de riz italien, sert de base à de nombreux autres plats. Les légumes, brossés à l’huile d’olive et rôtis ou grillés, prennent des saveurs du terroir selon les épices ou les sauces utilisées. Dans de nombreuses régions, cuisine une tranche de polenta, une bouillie de maïs, et la fait frire ou rôtie comme base pour les sauces et les légumes..
Planification du menu
Un repas continental typique comprend une entrée ou un apéritif, un plat principal, un ou plusieurs plats d'accompagnement et un dessert. Le repas devrait comprendre un grain, des fruits ou des légumes, une protéine et un peu de graisse. Un repas simple peut inclure une salade de légumes verts avec des tomates ou des baies mélangées à une vinaigrette, une soupe aux haricots consistante et du pain à grains entiers. Associez des légumes rôtis avec du pain croustillant tartiné de tapenade ou servez d'épaisses tranches de portobello grillées avec une soupe à la tomate et des croûtons réfrigérés. Si vous ne mangez pas de produits laitiers ni d'œufs, veillez à inclure les grains entiers, les légumineuses et les noix pour vous assurer que vos repas fournissent les acides gras essentiels et les vitamines dont votre corps a besoin..
