Huile végétale et huile de tournesol pour la friture

Pour obtenir les meilleurs aliments frits, les températures de cuisson doivent être d’environ 375 F. Cela permet de cuire rapidement le revêtement extérieur et d’empêcher l’huile de pénétrer dans les aliments et de les rendre gras. Les huiles de cuisson utilisées pour la friture doivent avoir un point de fumée élevé. Le point de fumée est la température maximale à laquelle l'huile peut être chauffée sans fumer et avant qu'elle ne commence à se décomposer.

À propos de l'huile de cuisine

Il existe de nombreuses variétés d'huiles de cuisson dont les proportions en acides gras saturés, polyinsaturés et monoinsaturés sont variées. Certains sont d'origine animale, tandis que la plupart sont fabriqués à partir de plantes, de noix ou de graines. Les huiles peuvent contenir différents types de graisses, telles que des graisses malsaines pouvant augmenter le taux de cholestérol et des versions plus saines contribuant à réduire le risque de maladie coronarienne. Toutes les graisses contiennent neuf calories par gramme, soit deux fois plus que les glucides et les protéines.

Graisses malsaines

Les graisses saturées se trouvent généralement dans les huiles d’origine animale, mais aussi dans le beurre et l’huile de coco et dans l’huile de palme et sont solides à la température ambiante. Ces graisses augmentent les taux de cholestérol sanguin total et de cholestérol des lipoprotéines de basse densité (LDL). Une alimentation riche en graisses saturées augmente le risque de maladie cardiovasculaire et de diabète de type 2.

Le gras trans résulte de l’ajout d’hydrogène; connue sous le nom d'hydrogénation, une graisse insaturée augmente la stabilité de l'huile et facilite la cuisson. Ces graisses peuvent également augmenter le cholestérol LDL et diminuer le cholestérol HDL (lipoprotéines de haute densité)..

Des graisses plus saines

Les graisses polyinsaturées et les graisses monoinsaturées se trouvent généralement dans les huiles à base de plantes et sont liquides à la température ambiante. L'utilisation de ces huiles au lieu d'huiles saturées peut améliorer le taux de cholestérol dans le sang, réduisant ainsi le risque de maladies cardiovasculaires et de diabète de type 2. Les acides gras oméga-3 sont des graisses polyinsaturées présentes dans certains types de poisson, tels que le saumon, le maquereau, le hareng, le touladi, les sardines et le germon, et sont utiles pour réduire les risques de maladies cardiaques..

Huile végétale

L'huile commercialisée sous forme d'huile végétale pure est généralement à base de soja. L'huile de soja est l'une des huiles bon marché les plus utilisées. Il est pauvre en graisses saturées, ne contient pas de gras trans, est riche en graisses polyinsaturées et contient des graisses monoinsaturées. C'est également une source d'acides gras oméga-3, ainsi que d'acides gras oméga-6, qui peuvent tous deux réduire le risque de maladie cardiaque. L'huile de soja est une source primaire de vitamine E et a un point de fumée de 450 F, ce qui la rend stable pour les aliments frits.

L'huile végétale ordinaire, non désignée comme pure, est un mélange de différentes huiles raffinées. Cette huile a généralement un point de fumée élevé, mais il peut être difficile de déterminer quelles huiles sont incluses..

Huile de tournesol

L'huile de tournesol, pressée à partir de graines de tournesol, est légère, sans odeur et de saveur douce. Cette huile fournit de la vitamine E, est pauvre en graisses saturées et contient à la fois des graisses polyinsaturées et des acides gras monoinsaturés. L'huile de tournesol à haute teneur oléique est riche en acides gras monoinsaturés et est définie à 80% en acide oléique. L'huile de tournesol raffinée à haute teneur en acide oléique a un point de fumée de 450 ° F. L'huile de tournesol linoléique est riche en acide linoléique polyinsaturé, un acide gras oméga-6. La stabilité et le point de fumée élevé de l'huile de tournesol à haute teneur en acide oléique en font une bonne huile pour la friture.

Choisir entre l'huile végétale et l'huile de tournesol

Les deux huiles ont des points de fumée élevés, ce qui est important lorsque vous faites frire des aliments, et sont pauvres en graisses saturées, ce qui est important pour réduire le risque de maladie cardiaque. L'huile végétale peut être moins chère et plus facilement disponible que l'huile de tournesol. Les personnes allergiques au soja ou désirant l’éliminer de leur régime alimentaire devraient éviter l’huile végétale. Les personnes allergiques aux graines de tournesol devraient éviter l'huile de tournesol. Le goût peut être le facteur déterminant pour choisir l'huile qui convient à vos besoins de friture.