Substituts de glycérine végétale

La glycérine végétale est utilisée dans certaines recettes pour aider à conserver l’humidité, à mélanger les ingrédients à base d’eau et d’huile ou à ajouter de la douceur. Il est généralement utilisé en quantités relativement faibles, mais a un impact sur le résultat de la recette. Il est donc préférable de remplacer le glycérine végétale par un autre ingrédient, plutôt que de simplement le sauter si vous ne le trouvez pas dans vos magasins locaux..

La glycérine aide à empêcher le fondant de se fissurer. (Image: Jupiterimages / Stockbyte / Getty Images)

Autres types de glycérine

Le meilleur substitut de la glycérine végétale - généralement à base d’huile de palme, de noix de coco ou, moins souvent, d’huile de soja - est d’autres types de glycérine. La glycérine d'origine animale est fabriquée à partir d'une graisse animale, comme le suif de bœuf, de sorte qu'elle n'est pas végétarienne. La glycérine synthétique est fabriquée à partir de sirop de maïs, de sucre de canne ou d'un ingrédient à base de pétrole appelé propylène. La glycérine d'origine animale et la glycérine synthétique peuvent être utilisées dans les mêmes quantités que la glycérine végétale et auront le même effet dans la recette. Ils auront également le même nombre de calories, avec un peu plus de 4 par gramme.

Sirop de maïs

Le sirop de maïs est un autre substitut potentiel à la glycérine végétale: il s'agit d'une substance utilisée dans la fabrication de la glycérine. Le sirop de maïs n'aura pas un effet aussi puissant dans la recette que la glycérine, mais il procurera les mêmes avantages. Il est généralement utilisé dans les mêmes quantités que la glycérine pour éviter d'ajouter du liquide à la recette. C'est l'un des meilleurs substituts à utiliser si la glycérine est utilisée au moins partiellement comme édulcorant. Le sirop de maïs contient également environ 100% de glucides, à raison de 4 calories par gramme. Il contient donc moins de calories que la glycérine..

Huile végétale

L'huile végétale est un autre substitut potentiel à la glycérine végétale, pour la même raison que le sirop de maïs est parfois utilisé - c'est l'une des sources de la glycérine végétale. De même, il est généralement utilisé dans les mêmes quantités mais avec moins d’effet car il contient d’autres substances ainsi que de la glycérine. C'est l'une des meilleures options pour un substitut si la glycérine végétale est utilisée principalement pour aider à maintenir l'humidité. Cela augmentera les calories, cependant, car l'huile végétale contient 100% de matières grasses, avec 9 calories par gramme..

Considérations

Si vous utilisez la glycérine comme édulcorant, sachez que ce n'est pas un substitut du sucre hypocalorique. En réalité, il contient plus de calories que le sucre et ne représente qu'environ 60% du sucre. Consommer beaucoup de glycérine peut avoir un effet laxatif, mais les petites quantités généralement utilisées dans les aliments ne causeront pas cet effet..