Nutrition en gélatine sans saveur

La gélatine est normalement fabriquée à partir de collagène d'origine animale présent dans la peau, les os et les sabots. La gélatine végétarienne est à base d’algues et vendue sous forme de poudre appelée agar. La gélatine est utilisée pour fabriquer des produits comme le yogourt, la vinaigrette et les bonbons. Les fabricants de médicaments utilisent la gélatine pour fabriquer des capsules de médicaments et les nageurs synchronisés l’utilisent pour garder leurs cheveux en place pendant leurs routines. Vous pouvez acheter de la gélatine non aromatisée, en poudre, à l'épicerie pour l'utiliser dans les recettes..

Un gros plan de bonbons au citron et citron vert contenant de la gélatine. (Image: BetulOzenc / iStock / Getty Images)

Gélatine Animale

Une portion d'une once de gélatine sans saveur contient 30 calories et sept grammes de protéines. La gélatine est principalement composée de collagène et d'eau, et les calories proviennent du collagène. La gélatine n'a pas de graisse, de cholestérol ou de sodium. Il n'a pas non plus de glucides, de vitamines ou de minéraux.

Gélatine / Agar Végétale

Une demi-cuillère à soupe de poudre d'agar contient 14 calories et zéro gramme de protéines. Contrairement à la gélatine d'origine animale, la gélose contient en fait 4 grammes de glucides. L’agar contient également 5 mg de sodium et 70 mg de potassium. La gélose contient 3% de l'apport quotidien en calcium, 6% de fer et 9% de magnésium, ainsi que 7% d'acide folique..

Valeur médicinale possible

Certains fabricants de médicaments commercialisent des préparations à base de gélatine pour la résistance et la réparation des articulations. Ces fabricants combinent généralement la gélatine avec d'autres remèdes communs, tels que le cartilage de requin et la chondroïtine. Il y a aussi ceux qui préconisent l'utilisation de la gélatine pour traiter l'arthrite, bien qu'il n'y ait aucune preuve scientifique à l'appui de cette utilisation..

Applications de cuisson

Bien que la gélatine ait peu de valeur nutritive, elle est également un ingrédient de cuisson. Les cuisiniers utilisent la gélatine dans tout, de la confiserie aux produits carnés. La gélatine agit comme un agent de fouettage des guimauves et des soufflés, un liant de certains produits à base de viande et un épaississant dans les jus et les sauces. Il est également utilisé comme émulsifiant dans les produits à base de crème et comme agent clarifiant dans le vin et la bière..

Considérations

Si vous envisagez d’ajouter de la gélatine à votre alimentation, examinez la valeur nutritionnelle globale du produit. Alors que la gélatine d'origine animale contient plus de protéines, la gélatine végétarienne contient plus de vitamines et de minéraux.