Informations nutritionnelles sur le tofu

Le tofu ou le soja caillé est un aliment d'origine asiatique. La production de tofu implique de faire tremper le soja dans de l’eau et de créer du lait de soja, puis de le cailler avec une substance comme le sulfate de calcium ou le jus de citron. Le caillé est séparé du lactosérum et généralement emballé en bloc. La plupart des marques de tofu offrent une gamme de variétés molles et fermes, qui diffèrent principalement par la quantité d'eau retenue. Presser le tofu peut éliminer de l'eau supplémentaire.

Protéine

Contrairement à la plupart des aliments à base de plantes, le soja est considéré comme une protéine complète, possédant tous les acides aminés essentiels. Le tofu est donc une bonne source de protéines, en raison de la quantité et de la nature de la protéine qu’il contient. La teneur en protéines est plus élevée dans les types de tofu fermes que dans les types plus mous. Selon le centre de l'Illinois pour les aliments à base de soja (ICSF), 3 oz. morceau de tofu ferme contient environ 13 g de protéines, contre environ 4 g dans le tofu mou. Le groupe de ressources végétarien (VRG) met le contenu de 4 à 5 oz. de tofu à 11 g.

Graisse

Près de la moitié des calories contenues dans le tofu proviennent de matières grasses. Pourtant, selon Rutgers Cooperative Research and Extension (RCRE), 3 oz. de tofu ferme ne contient que 4 g de graisse, et le tofu soyeux en contient la moitié. L'ICSF met la teneur en graisse d'un 3 oz. servir dans la gamme de 2 à 7 g. Les deux types de tofu sont très faibles en graisses saturées et ne contiennent pas de cholestérol.

Les isoflavones

Les isoflavones sont des phytoestrogènes, un type d'hormone d'origine végétale.Le Dana-Farber Cancer Institute attribue aux isoflavones du tofu des propriétés bénéfiques pour la santé. Selon Rutgers, les phytoestrogènes peuvent réduire le risque d'ostéoporose, de maladie cardiaque et de certains types de cancer. La teneur en isoflavones dans le tofu est d'environ 25 ou 30 mg par 3 oz. servant, selon ICSF.

Calcium

Le sulfate de calcium est l'un des agents de coagulation utilisés dans la création de tofu. Le tofu produit avec cette méthode est particulièrement riche en calcium, fournissant environ 6 à 15% des besoins quotidiens selon le type de tofu. Le groupe de ressources végétariennes considère le tofu comme une bonne source de calcium pour les végétariens et les végétaliens, et explique qu'il y a plus de calcium dans quelques onces de tofu que dans une tasse de lait ordinaire.

Les glucides

La teneur en glucides du tofu ne varie pas autant avec le type de tofu que les autres nutriments. Un 3 oz. portion de tofu ferme contient environ 2 à 4 g, tandis que le tofu doux et soyeux en contient de 2 à 2,5 g. Selon ICSF, la teneur en fibres des versions soyeuses est minimale, tandis que celle du tofu ferme représente près de la moitié de la teneur totale en glucides. Le sucre représente environ la moitié de la teneur en glucides, selon RCRE.