Tofu et intoxication alimentaire

Le tofu est une source nutritive de protéines fabriquée à partir de lait de soja coagulé. Il est populaire dans la cuisine d’Asie de l’Est et est une protéine à base de plantes couramment consommée. Bien que le tofu soit un aliment périssable pouvant abriter des agents pathogènes ou des micro-organismes provoquant des maladies, il n’est pas une cause fréquente de maladies d’origine alimentaire. Cependant, pour profiter de votre tofu en toute sécurité, certaines précautions sont nécessaires pour réduire le risque d'intoxication alimentaire..

Intoxication alimentaire au tofu (Image: VeselovaElena / iStock / Getty Images)

Comment la nourriture est infectée

Selon le CDC, les aliments peuvent être une source de maladie lorsque des agents pathogènes provenant de matières fécales d’animaux ou d’êtres humains contaminent les aliments, ou lorsque les aliments sont exposés à la plage de température idéale suffisamment longtemps pour permettre à tous les micro-organismes pathogènes de se développer. Certains de ces agents pathogènes potentiels sont inoffensifs si les aliments sont cuits correctement et conservés à la bonne température. La contamination croisée est un autre moyen de transmission, où les couteaux ou les planches à découper utilisés avec de la viande crue ou du poulet peuvent à leur tour altérer d'autres aliments. Les personnes manipulant des aliments infectés par Staphylococcus aureus, ou staphylocoque, peuvent transmettre cette bactérie en exposant les aliments à des coupes infectées ou en toussant. Bien que de nombreux agents pathogènes puissent être détruits par la chaleur, les microorganismes peuvent former des toxines dans les aliments exposés à des températures dangereuses, et celles-ci ne peuvent pas être détruites lors de la cuisson..

À propos des intoxications alimentaires

Les Centres de contrôle et de prévention des maladies (CDC) estiment que chaque année, environ 1 personne sur 6 aux États-Unis tombe malade d’une maladie d’origine alimentaire. Les bactéries et les virus qui causent la maladie sont les agents pathogènes les plus courants qui entraînent des maladies d'origine alimentaire, bien que les parasites, les champignons, les toxines alimentaires naturelles et même les métaux lourds puissent également être mis en cause. Étant donné que le lait de soja est bien chauffé avant la fabrication du tofu, détruisant la plupart des bactéries et des virus présents dans le soja, le tofu correctement traité et manipulé ne sera probablement pas contaminé..

Comment le tofu est infecté

Bien que rare, le tofu peut causer des maladies d’origine alimentaire de quelques manières. L'un d'entre eux est la contamination du tofu lui-même - par exemple, par du matériel non propre dans les installations de transformation des aliments. Le préparateur d'aliments peut également contaminer le tofu - mains non lavées, éternuement ou toux des aliments, ou contact avec des agents pathogènes d'un autre aliment - comme le poulet cru. Le tofu peut également être exposé à des agents pathogènes s'il est stocké dans de l'eau contaminée. Si vous achetez du tofu vendu en vrac (stocké dans un grand bac d’eau), par exemple, les mains non lavées ou l’eau sale peuvent, par exemple, infecter l’ensemble du lot de tofu..

Garder le tofu en sécurité

Pour minimiser les risques d'intoxication alimentaire, stockez le tofu conformément aux instructions figurant sur l'emballage. Certaines formes de tofu peuvent être conservées à la température ambiante jusqu'à leur ouverture, puis doivent être réfrigérées. De nombreuses formes de tofu sont individuellement emballées dans de l'eau et réfrigérées. Si vous achetez du tofu en vrac, choisissez uniquement des sources fiables et posez des questions sur la fréquence à laquelle un nouveau lot est fabriqué et sur la fréquence de changement de l'eau. Lors de la préparation du tofu, utilisez des ustensiles et des récipients propres pour éviter toute contamination croisée. Conservez également rapidement les restes au réfrigérateur, car les bactéries se développent mieux lorsqu'elles sont exposées à une zone de danger comprise entre 40 et 140 degrés Fahrenheit..

Avertissements

Les symptômes d'une intoxication alimentaire peuvent différer en fonction de la source d'infection, mais peuvent inclure des gaz, des ballonnements, des crampes, des nausées, des vomissements, de la fièvre, des maux de tête ou de la diarrhée. Parlez à votre médecin si vous pensez que vous avez une intoxication alimentaire. Consultez immédiatement votre médecin si vous souffrez de diarrhée sanglante, de fièvre, de diarrhée pendant plus de quelques jours ou si vous êtes très déshydraté. Les soins médicaux urgents sont particulièrement importants pour les personnes à risque d'infection grave et de complications connexes, telles que les femmes enceintes, les nourrissons, les adultes de plus de 65 ans et les personnes dont le système immunitaire est affaibli..

Révisé par: Kay Peck, MPH, RD