La protéine de lactosérum de chèvres vs. Les vaches

Bien que les valeurs nutritionnelles du lait de vache et du lait de chèvre soient similaires et puissent avoir un impact positif sur la croissance et le développement de votre corps, une protéine particulière, appelée protéine de lactosérum, peut être plus concentrée dans le lait de chèvre et peut, en fonction des besoins de votre corps, avoir un plus grand avantage pour la santé.

Différentes protéines de lactosérum. (Image: marekuliasz / iStock / Getty Images)

À propos de la protéine de lactosérum

Les protéines de lactosérum, que l'on trouve dans de nombreux produits laitiers, ainsi que dans les barres énergétiques et les boissons protéinées en poudre, contribuent à augmenter la vitesse de croissance de vos muscles et peuvent aider à la gestion du poids. Les aliments emballés contenant des protéines de lactosérum contiennent «isolat de protéines de lactosérum», «concentré de protéines de lactosérum» ou «protéines de lactosérum hydrolysées» dans la liste des ingrédients. La poudre de protéine de lactosérum peut également être ajoutée à plusieurs aliments courants, tels que la farine d'avoine et le savon. La protéine de lactosérum contient le groupe complet d'acides aminés essentiels que votre corps ne peut fabriquer. La leucine, l'un des acides aminés de la protéine de lactosérum, aide à la synthèse des protéines musculaires. Il peut également améliorer la tolérance au glucose, prévenir la stéatose hépatique et réduire l'inflammation tissulaire due à l'obésité..

Protéines de lactosérum dans le lait de vache et de chèvre

Plusieurs types de protéines présentes dans le lait de vache et de chèvre agissent comme des enzymes, transportent les nutriments, augmentent la croissance et aident votre corps à résister aux maladies. Les protéines de lactosérum produites par les glandes mammaires de vaches et de chèvres consistent principalement en bêta-lactoglobuline et en alpha-lactalbumine, bien que d'autres protéines de lactosérum telles que les immunoglobulines, la lactoferrine et l'albumine sérique, une protéine sérique, soient également présentes. La bêta-lactoglobuline peut être la cause d'une affection courante appelée allergie aux protéines du lait, qui survient lorsque certaines des protéines de lactosérum ne sont pas complètement digérées dans les intestins. Le corps reconnaît que les protéines supplémentaires constituent une menace pour les intestins, ce qui déclenche une réaction du système immunitaire. L'alpha-lactalbumine représente environ 25% des protéines de lactosérum et permet de synthétiser le lactose, le sucre présent dans le lait. L'albumine sérique est responsable du transport des acides gras dans le sang.

Lait de vache vs protéines de lactosérum de lait de chèvre

La présence de protéines de lactosérum dans le lait varie selon le type d'animal, la période de lactation et d'autres facteurs. Dans un article de 2004 paru dans "The EFSA Journal", l'Autorité européenne de sécurité des aliments a évalué le lait de chèvre en tant que source de protéines pour les préparations pour nourrissons. Le groupe a noté plusieurs différences spécifiques entre les protéines de lactosérum dans le lait de chèvre et le lait de vache et a conclu que trois des principales protéines de lactosérum, alpha-lactalbumine, bêta-lactoglobuline et sérumalbumine, étaient plus fortement concentrées dans le lait de chèvre. L'alpha-lactalbumine dans le lait de vache était mesurée à 1,2 gramme par litre, alors que dans le lait de chèvre, elle était presque le double à 2,2 grammes par litre. La bêta-lactoglobuline dans le lait de chèvre était tout aussi significative à 4,9 grammes par litre que le lait de vache à 3,0. La différence la plus importante concernait l’albumine sérique, qui était significativement plus élevée dans le lait de chèvre, environ trois fois plus élevée que dans le lait de vache à 1,2 versus 0,4 gramme par litre..

Avantages nutritionnels du lait de chèvre par rapport au lait de vache

La concentration plus élevée de protéines de lactosérum dans le lait de chèvre semblerait indiquer qu'il peut fournir plus de nutriments que le lait de vache. Cependant, si vous avez une allergie aux protéines du lait, cela peut ne pas être un bon choix, car vos intestins auront plus de protéines à traiter. Dans certains cas, ceux qui étaient incapables d'ingérer du lait de vache dans le passé ont pu boire du lait de chèvre en toute sécurité, bien que les scientifiques ne sachent toujours pas pourquoi. Une théorie est que les composés anti-inflammatoires appelés oligosaccharides présents dans le lait de chèvre peuvent réellement faciliter la digestion dans les intestins. Une étude publiée dans "The Journal of Nutrition" en mars 2006 a montré comment les oligosaccharides dans le lait de chèvre atténuaient l'inflammation chez les rats atteints de colite et d'autres troubles intestinaux..