La vérité sur l'huile de canola
Peut-être avez-vous entendu des amis, lu les articles ou vu les vidéos. Le canola, dit-on, est nocif. Certains prétendent même que c'est un tueur.
Peut-être que vous avez reçu l'email d'amis. L'huile de canola, dit-il, est nocive. Certains prétendent même que c'est un tueur! (Image: Steve_Milner / iStock / Getty Images)Comme tant d'autres aliments - pensez aux œufs et au soja - l'huile de canola a été vilipendée, accusée de tout, de la maladie de la vache folle au cancer de la peau. Bien que ce ne soit pas parfait (nous y reviendrons), l’huile de canola a fait l’objet de nombreuses informations erronées..
Le gouvernement fédéral le considère comme sûr à manger et lui a même accordé une allégation relative à la santé. Les chercheurs disent qu'il a des avantages pour la santé.
Il serait facile de rejeter les sceptiques du canola comme des manivelles, mais la campagne en cours contre l’huile de canola est éclairante. Si jamais il y avait un aliment apparemment conçu pour inviter la peur et le dédain, c'est canola.
L’huile de canola peut peut-être nous apprendre quelques notions sur la façon dont nous percevons les aliments.
Les plantes de canola ne se trouvent pas naturellement à l'état sauvage
Un champ de plantes de canola. Comment une chose aussi jolie peut-elle être considérée comme si perverse par tant de personnes? (Image: BenGoode / iStock / Getty Images)Le canola - un membre de la famille Brassica, qui comprend le brocoli, le chou et le chou-fleur - est un plant d’huile de colza domestiqué qui a été élevé pour améliorer son goût et son contenu nutritionnel. Il est vif et présente une floraison jaune dans les champs et est principalement cultivé dans l'Ouest canadien. Le canola tire son nom de «canadien» et «ola», qui signifie huile. La Western Canadian Oilseed Crushers Association a nommé l'usine dans les années 1970.
Ici gisent les graines de la méfiance. La plante de canola n'est pas une plante présente naturellement dans la nature. De plus, le canola a été nommé par un groupe de fabricants de produits alimentaires sans visage. Et ça vient d'un autre pays.
En d'autres termes, le canola est un OGM de grande agriculture qui provient d'un pays étranger.
«Pour ceux qui croient que Big Food et Big Agriculture ont pour seul objectif de nous empoisonner tous, l'huile de canola est soudainement un produit alimentaire dont nous devrions tous être méfiants. C'est dommage pour ceux qui essaient de rester sur une alimentation saine », déclare Julie Gunlock, auteure de« Cupcakes to Chemicals: comment la culture de l'alarmisme nous fait-elle peur de tout et de la riposte ».
Les mythes de l'huile de canola
Une petite fille joue dans un champ de plantes de canola en fleurs. Est-ce qu'elle réalise que cette plante est un pur mal? (Image: SandraKavas / iStock / Getty Images)Il existe de nombreux mythes sur l'huile de canola. Ceux qui ont probablement été le plus souvent mentionnés ont été diffusés dans un courrier électronique qui est devenu viral au début des années 2000. Le courrier électronique anonyme affirme ou insinue fortement que l’huile de canola est «toxique pour les humains et les autres animaux», «toxique pour les êtres vivants», «n’est pas un aliment», «provoque de l’emphysème, une détresse respiratoire, de l’anémie, de la constipation, de l’irritabilité et de la cécité chez les animaux et les humains », est responsable de la maladie de la vache folle, est un ingrédient du gaz moutarde, provoque une maladie dégénérative mortelle rare, provoque des pics de cholestérol, provoque le cancer, tache les vêtements et ne blague pas-fait écarter les bras des enfants avec un couteau à beurre.
Les revendications dans l'e-mail ont été traitées il y a des années par Snopes et Urban Legends.
L’écrivain d’Urban Legends, Peter Kohler, a retracé certaines des informations erronées contenues dans le courrier électronique dans un livre de 1997 intitulé "Young Again: Comment inverser le processus de vieillissement". Dans son livre auto-publié, que l'auteur John Thomas utilise pour colporter ses produits, l'auteur affirme que «la science médicale pose les mauvaises questions et génère des réponses inutiles». Thomas a écrit qu'il était encouragé à publier le livre «car il ne vieillissait pas . ”On ignore si l'auteur est vivant ou mort (ce qui, notons-le, est la forme ultime du non vieillissement). Un appel téléphonique à un numéro de téléphone de l'État de Washington indiqué dans le livre n'a pas été retourné.
Peut-on manger de l'huile de canola??
Ce fermier se tient derrière ses plants de canola! (Littéralement.) Si vous êtes préoccupé par les OGM, choisissez d'acheter une huile de canola biologique. (Image: Anthony Lee / OJO Images / Getty Images)Toutes les revendications contre le canola ne sont pas extrêmes. Certains sont exprimés par des experts, des blogueurs et des commentateurs bien intentionnés. Certaines de leurs préoccupations sont légitimes. Les questions suivantes se posent le plus souvent.
Est-ce que l'huile de canola peut être consommée sans danger? En 1985, la Food and Drug Administration (FDA) avait étiqueté le canola «GRAS» ou «généralement considéré comme sûr à manger». En 2006, la FDA a accordé au canola une «allégation relative à la santé qualifiée» précieuse en raison de sa capacité à réduire le risque de maladie coronarienne. maladie par sa faible teneur en graisses insaturées.
Qu'en est-il de l'acide érucique dans l'huile de canola? Parce qu'elle contient de grandes quantités d'acide érucique, l'huile de colza a été interdite en 1956 par la FDA. La présence de glucosinolates, qui ralentit la croissance des animaux, a également limité la demande de farine de colza. Au début des années 1970, les phytogénéticiens ont créé des variétés de colza à faible teneur en acide érucique (LEAR) à faible teneur en glucosinolate. Les plantes LEAR sont maintenant cultivées au Canada, aux États-Unis, en Europe, en Inde, en Chine et dans d'autres pays..
Mais le canola n'est-il pas moins sain que les autres huiles?
Oui et non.
Une des raisons pour lesquelles l’huile de canola est si populaire est qu’elle contient un faible pourcentage de graisses saturées, ne contient pas de gras trans artificiels et contient des acides gras oméga-3 en bonne santé. Il existe des huiles plus saines, telles que les olives extra vierge et de lin, mais elles ne sont pas aussi populaires sur le marché..
Mais c'est un OGM, ce qui est mauvais, non? Tous les organismes scientifiques indépendants qui ont évalué la sécurité des cultures biotechnologiques les ont trouvées sans danger pour la consommation humaine. Selon le Canola Council, environ 80% du canola cultivé au Canada est modifié à l'aide de la biotechnologie, ce qui le rend tolérant à certains herbicides. Le Conseil canadien du canola affirme que l'utilisation d'herbicides spécifiques a permis de réduire la quantité de produits chimiques nécessaires pour lutter contre les mauvaises herbes dans les champs..
Si vous êtes préoccupé par les OGM, choisissez une huile de canola biologique. Il existe quelques marques sur le marché, y compris Spectrum et Flora.
D'ACCORD. Mais le canola est aussi un lubrifiant industriel. Devrions-nous vraiment manger les mêmes aliments qu’ils utilisent dans les usines? L'huile de canola est utilisée à des fins industrielles car c'est un bon lubrifiant, elle est biodégradable et présente une stabilité à l'oxydation élevée. D'autres huiles de cuisson, telles que l'huile d'olive, sont également utilisées à des fins industrielles. Le canola n'est guère une valeur aberrante.
La production de canola ne laisse-t-elle pas la toxine hexane dans l'huile? Parlons de ça.
Hexane et huile de canola
Vérifiez les étiquettes! Certaines options de canola n'utilisent pas d'hexane dans le processus d'extraction. Recherchez les huiles étiquetées «expeller», «première presse» et «pure presse». (Image: Westend61 / Westend61 / Getty Images)L'extraction de fruits gras tels que la palme ou l'olive implique un pressage. L’extraction des graines comme le canola est réalisée par pression et / ou extraction au solvant avec de l’hexane.
Le chimiste Frank Gunstone, spécialiste des lipides de renom et auteur de "Huiles et corps gras dans l'industrie alimentaire", déclare qu'il ne considère pas que les niveaux d'hexane restant dans les huiles extraites de solvants soient significatifs. Si l'huile extraite contient encore des traces d'hexane, elle n'affectera pas la composition en acides gras (c'est-à-dire la nature et la proportion d'acides gras présents), mais réduira la quantité de ces acides d'une quantité très faible et insignifiante, ajoute Gunstone..
La précision des procédures analytiques augmente et il devient possible de détecter des composants mineurs à des niveaux inférieurs et inférieurs. Il existe toutefois des options sur le marché qui n'utilisent pas l'hexane dans le processus d'extraction. Recherchez les huiles étiquetées «expeller», «première presse» et «presse pure».
Les bienfaits de l'huile de canola sur la santé
La plante de canola n'est pas une plante présente naturellement dans la nature. De plus, le canola a été nommé par un groupe de fabricants de produits alimentaires sans visage. Et ça vient d'un autre pays, le Canada! (Image: allenpaul2000 / iStock / Getty Images)Une revue canadienne publiée en 2013 dans la revue Nutrition Reviews portait sur les effets de l'huile de canola sur la santé. Cette analyse de recherches antérieures a examiné les effets de la consommation d'huile de canola sur les maladies coronariennes, la sensibilité à l'insuline, la peroxydation des lipides, l'inflammation, le métabolisme énergétique et la croissance des cellules cancéreuses..
Les conclusions de l’étude par les pairs ont sans aucun doute plu à l’industrie du canola, qui a financé la recherche..
«Les données révèlent des réductions substantielles du cholestérol total et du cholestérol des lipoprotéines de basse densité (LDL), ainsi que d’autres actions positives, notamment une augmentation des niveaux de tocophérol et une sensibilité accrue à l’insuline par rapport à la consommation d’autres sources de graisse alimentaires. En résumé, de plus en plus de preuves scientifiques soutiennent l’utilisation de l’huile de canola, au-delà de ses effets bénéfiques sur les taux de lipides en circulation, en tant qu’élément du régime favorisant la santé. "
Le professeur de nutrition de l'Université de Toronto, Richard Bazinet, chercheur indépendant et non affilié à l'industrie du canola, considère le canola comme un bon choix pour un usage quotidien en raison de sa teneur en acides gras oméga-3. La graine de lin et certaines autres huiles ont plus d'oméga-3, dit Bazinet, mais elles sont moins populaires. Le canola contient également une bonne quantité d'acide oléique, qui se trouve également dans l'huile d'olive et qui est liée à la santé cardiaque..
Penny Kris-Etherton, professeure émérite en nutrition, s'est associée à des chercheurs canadiens en 2013 pour étudier les effets de l'huile de canola sur les facteurs de risque cardiovasculaires et la graisse abdominale. Ils ont découvert que l'huile de canola et les huiles de canola riches en acide oléique réduisaient la graisse abdominale lorsqu'elles étaient utilisées à la place d'autres mélanges d'huile sélectionnés. Une réduction de la graisse abdominale réduit les facteurs de risque métaboliques.
L'étude, qui a été présentée aux séances scientifiques EPI / NPAM 2013 de l'American Heart Association et publiée dans le journal Circulation de l'AHA, a été financée par le gouvernement canadien et l'industrie du canola. Les commanditaires n’ont pas participé à l’analyse ou à la communication des données, ce qui est une pratique courante dans le monde de la recherche..
Kris-Etherton appelle le canola «une huile très saine». En tant que nutritionniste cardiovasculaire, elle aime le fait qu'elle soit pauvre en graisses saturées. Selon l'American Heart Association, moins de 7% des calories d'un individu devraient provenir de graisses saturées. Le régime alimentaire de l'américain moyen est composé de 11% de gras saturés.
«Nous devons réduire de moitié les graisses saturées. C’est une huile qui, à mon avis, est très bonne», déclare Kris-Etherton..
Quel est le problème avec l'huile de canola?
Outre le fait qu’il s’agisse d’un OGM et fabriqué par Big Agriculture, le canola fait sans doute l’objet de critiques constantes en raison de ses débuts prometteurs lorsque la FDA a interdit l’utilisation de l'huile de colza en 1956..
Les études chez l'animal indiquent certains effets nocifs possibles. Pour ne citer qu'un exemple, la durée de vie de rats spontanément hypertendus susceptibles de subir un AVC est relativement plus courte chez ceux qui reçoivent de l'huile de canola comme seule source de graisse. Pour en savoir plus sur ces études sur les animaux, consultez l'article de Mary Enig et Sally Fallon, «La grande conola».
Les nutritionnistes et les diététistes couvrent toute la gamme des domaines de l'huile de canola. Certains l'évitent. Certains cuisinent avec.
Washington, D.C., la diététiste Jen K. Reilly prépare chaque semaine avec de l'huile de canola biologique.
«Il est toujours préférable d’obtenir vos graisses alimentaires d’aliments entiers: noix, graines, avocats et olives», déclare Reilly. «Toutes les huiles sont transformées et constituent une source dense de calories sans fibres. Pour ces raisons uniquement, limiter l’huile de canola n’est pas une mauvaise idée, mais pas parce qu’il n’était pas autorisé en tant qu’aliment aux États-Unis jusqu’à (1985), colza ou peut avoir montré des problèmes de santé dans des études sur des animaux. "
Cate Shanahan, nutritionniste à Napa, en Californie, conseille aux clients d'éviter le canola pour les raisons pour lesquelles ils devraient éviter les gras trans.
«C’est mauvais pour vous, car il s’agit d’une huile fragile, sensible à la chaleur, qui a été soumise à trop de chaleur et de pression et à d’autres produits chimiques», déclare Shanahan. «Il contient une forte proportion d’acides gras insaturés qui subissent une réaction moléculaire interne à des températures élevées, en particulier en combinaison avec du fer et de l’oxygène, comme dans une poêle à frire, ou lors de la cuisson d’aliments dans une usine, comme une sauce à spaghetti. Vous vous retrouvez avec des molécules que le corps ne peut tout simplement pas gérer. "
Le processus en question s'appelle la peroxydation lipidique.
La peroxydation des lipides est la raison pour laquelle Kris-Etherton, professeur en nutrition à Penn State, recommande de ne pas cuire l'huile de canola à des températures élevées pendant de longues périodes. Elle recommande le canola pour faire sauter des légumes ou du riz et pour faire des vinaigrettes..
Le Conseil du canola n'est pas d'accord. Il indique que le «point de fumée» du canola, qui est la température à laquelle l'huile de cuisson se décompose sérieusement, est de 468 degrés Fahrenheit pour le canola ordinaire et de 475 pour le canola à haute teneur en acide oléique. «Grâce à cette tolérance élevée à la chaleur, vous pouvez cuisiner aussi longtemps que nécessaire pour tout plat à base d'huile de canola», a déclaré la porte-parole du Conseil du canola, Angela Dansby..
