L'information nutritionnelle de pommes de terre Russet

La grande quantité d'amidon dans une pomme de terre roux en fait le choix idéal pour la cuisson. Malheureusement, le pourcentage élevé d'amidon est un inconvénient si vous devez maintenir un équilibre entre votre glycémie et vos calories. Tant que vous les mangez avec modération, les pommes de terre rousses sont une bonne source de fibres, de vitamines et de minéraux, en particulier de la vitamine B-6 et du potassium..

Pommes de terre Russet au four en papillote. (Image: Rena-Marie / iStock / Getty Images)

Glucides et Calories

Les légumes féculents, tels que les pommes de terre roux, contiennent trois fois plus d'amidon que les autres légumes, selon l'Université de l'Idaho. En tant que glucide complexe, l’amidon est une bonne source d’énergie. Consommer trop d'amidon à la fois, cependant, provoque une poussée de sucre malsaine dans votre circulation sanguine. Les pommes de terre Russet peuvent provoquer une augmentation de la glycémie égale à l’impact du sucre pur. Une pomme de terre rousse cuite au four contient 168 calories sans gras et 37 grammes de glucides totaux, soit près du tiers de l'apport quotidien recommandé en glucides. Vous aurez également 4 grammes de fibres, soit au moins 11% du RDA pour les fibres..

La moitié de votre vitamine B-6 quotidienne

Comme la plupart des nutriments, la vitamine B-6 remplit divers rôles. Il aide à produire de l'énergie et des globules rouges sains. Une carence en vitamine B-6 affaiblit votre système immunitaire, car il est utilisé pour fabriquer des globules blancs qui combattent les bactéries et produisent des anticorps, selon l'Institut Linus Pauling. La vitamine B-6 est également nécessaire pour synthétiser la sérotonine, un neurotransmetteur qui régule l'humeur et les cycles du sommeil. Une pomme de terre rousse cuite au four de taille moyenne contient 0,6 milligramme de vitamine B-6, qui remplit près de la moitié de l'apport nutritionnel recommandé.

Augmenter la consommation de potassium

Le potassium est l’un des électrolytes utilisés par votre corps pour stimuler électriquement les muscles et les nerfs. Il contribue également à réduire votre tension artérielle par deux actions: il détend les muscles des vaisseaux sanguins et demande aux reins d'éliminer l'excès de sodium, ce qui compense la capacité du sodium à augmenter la pression artérielle. Il est important d'inclure de bonnes sources de potassium dans votre alimentation car la plupart des Américains ne consomment qu'environ la moitié de l'apport recommandé, selon le ministère de l'Agriculture des États-Unis. Une pomme de terre moyenne contient 952 milligrammes, soit 20% de l'apport suffisant en potassium.

Source surprenante de vitamine C

Une pomme de terre rousse de taille moyenne fournit 14 milligrammes de vitamine C, soit 19% de l'apport nutritionnel recommandé par les femmes et 16% de celui des hommes. En tant qu'antioxydant, la vitamine C neutralise les radicaux libres avant qu'ils ne puissent endommager les cellules. Votre corps en dépend également pour synthétiser le collagène. Le collagène est le tissu conjonctif utilisé pour cicatriser les plaies et pour renforcer et soutenir votre peau, vos os, vos tendons et vos vaisseaux sanguins..

Bonne source de fer

Au-delà de son rôle bien connu de transport de l'oxygène dans les globules rouges, le fer est également essentiel pour la synthèse d'énergie et d'ADN. Sous forme de myoglobine, il stocke l'oxygène dans vos muscles afin qu'il soit facilement disponible lorsque vous faites de l'exercice. Si vous pratiquez des activités physiques ou sportives intenses, vous aurez peut-être besoin de 30% de fer en plus, selon l'Institut Linus Pauling. Vous obtiendrez 1,85 milligrammes d'une pomme de terre rousse cuite au four. Les femmes non ménopausées ont besoin de 18 milligrammes par jour, tandis que les hommes et les femmes ménopausées devraient en consommer 8 mg par jour..