Les bienfaits du tapioca sur la santé

Le tapioca, le plus couramment utilisé dans le pudding, est un amidon fabriqué à partir de la racine du manioc. Il peut être acheté sous forme de granulés, de flocons et de poudres, bien qu’il soit le plus souvent disponible sous la forme de petites boules rondes. Vous pouvez préparer des plats salés et sucrés avec du tapioca ou simplement les utiliser comme agents épaississants. Naturellement faible en gras et riche en glucides, le tapioca peut être utilisé à la place de la marante, de la fécule de maïs ou de la farine pour épaissir les sauces et les soupes.

Bulbes de tapioca poussant sur une plante. (Image: kumdinpitak / iStock / Getty Images)

Glucides et autres macronutriments

Une portion de 1/2 tasse de perles de tapioca non cuites contient 272 calories, soit plus de 10% de l'apport calorique quotidien pour les personnes qui suivent un régime de 2 000 calories. La portion de même taille contient également des quantités minimales de protéines et de matières grasses, ainsi que 0,7 gramme de fibres alimentaires. De plus, cette portion de 1/2 tasse contient 67,4 grammes de glucides. L'Institute of Medicine recommande aux adultes de consommer au moins 130 grammes de glucides par jour. Les femmes enceintes devraient consommer 170 grammes de glucides chaque jour, tandis que les femmes allaitantes devraient en consommer 210 grammes. Les perles de tapioca sont rarement consommées nature, alors la teneur en calories, en matières grasses, en protéines, en sucre et en fibres changera en fonction de l'utilisation que vous en faites..

Une source de fer

Le fer aide votre corps à fabriquer des cellules sanguines, en produisant les protéines que sont l'hémoglobine et la myoglobine, qui transportent l'oxygène dans votre sang vers diverses parties de votre corps. Le fer aide également à produire d'autres protéines dans votre corps. Une carence en fer peut entraîner une perte de poids, des vertiges, une irritabilité, une perte d'énergie, un essoufflement et des maux de tête. La quantité de fer recommandée pour les hommes adultes et les femmes de 51 ans et plus est de 8 milligrammes par jour; les femmes de 50 ans et moins devraient recevoir 18 milligrammes par jour. Une portion de 1/2 tasse de tapioca contient 1,2 milligramme de fer, qui fournit entre 6,7 et 15% de vos besoins quotidiens..

Une option sans gluten

Les régimes sans gluten sont de plus en plus courants, même chez les personnes chez qui on n'a pas diagnostiqué de maladie cœliaque, une maladie dans laquelle votre corps ne peut tolérer les quantités infimes de gluten, qui est une protéine. Ceux qui choisissent de suivre un régime sans gluten par choix le font souvent parce qu’ils ont une légère intolérance au gluten. Parce que le tapioca est fabriqué à partir de manioc, il ne contient naturellement pas de gluten, ce qui en fait un substitut de la farine comme épaississant et une base pour un délicieux pudding sucré..

Un choix à faible teneur en sodium

Le tapioca est naturellement pauvre en sodium et ne contient que 2 milligrammes par portion. Selon la Colorado State University Extension, la majorité des Américains consomment chaque jour trop de sodium, ce qui augmente leur risque de maladies cardiovasculaires. La limite supérieure quotidienne de sodium est de 2 300 milligrammes pour les adultes. La limite tombe à 1 500 milligrammes si vous avez plus de 51 ans, si vous êtes afro-américain ou si vous avez des antécédents de maladie cardiaque. Rappelez-vous simplement que le tapioca n’est en général qu’un ingrédient dans un plat, alors surveillez votre apport en sel pour que le plat reste faible en sodium.