Les effets de l'huile végétale périmée

Les huiles végétales apportent à votre alimentation des calories riches en énergie. Ils peuvent également contenir des acides gras essentiels et servir de véhicule à l’absorption des vitamines liposolubles. Les huiles végétales sont dérivées des graines de diverses sources végétales, notamment le canola, le maïs, les graines de coton, les olives, les arachides, le carthame, le soja et le tournesol. Les huiles végétales, comme tout produit alimentaire à haute teneur en matières grasses, ont une durée de vie utile. Comprendre les effets des huiles végétales périmées peut vous aider à décider de conserver ou de jeter un produit..

Les huiles végétales périmées peuvent être rances, à gauche, par rapport à l'huile fraîche à droite. (Image: casafacilefelice / iStock / Getty Images)

Contexte

Les huiles végétales sont constituées de triglycérides: trois molécules d’acides gras liées à un glycérol. Si les chaînes carbonées des acides gras contiennent autant d'atomes d'hydrogène que possible, les acides gras sont appelés graisses saturées. Les acides gras insaturés, en revanche, ont moins d’hydrogènes entourant les atomes de carbone des acides gras. Plus le niveau de saturation d'une graisse est élevé, plus sa stabilité est stable. Les huiles, qui sont liquides à la température ambiante, sont des graisses insaturées et sont donc plus susceptibles de rancir que les graisses saturées, qui sont solides à la température ambiante.

Types de rancidité

Les huiles végétales périmées peuvent subir une rancidité hydrolytique ou oxydante. La rancidité hydrolytique implique la scission de la molécule de triglycéride en trois acides gras plus glycérol. Ce processus se produit en présence d'eau et peut entraîner la libération d'acides gras libres volatils. Dans le rancissement oxydatif, la chaleur ou la lumière agit sur les acides gras de l'huile végétale en présence d'oxygène pour créer des composés appelés hydroperoxydes. Les hydroperoxydes deviennent alors des aldéhydes oxygénés. Les effets des huiles végétales périmées dépendent de leur rancissement hydrolytique ou oxydative..

Effets

Les acides gras libres libérés lors du processus de rancissement hydrolytique peuvent avoir une odeur désagréable. Par exemple, l'acide butyrique est un acide gras volatil à chaîne courte, dégageant une odeur caractéristique de beurre rance. Ces acides gras, bien qu’ils puissent sentir et goûter, ne sont pas nocifs pour la santé. Les aldéhydes oxygénés produits lors du rancissement oxydatif sont cependant toxiques. Ces molécules créent un état de stress oxydatif dans vos cellules et peuvent augmenter votre risque de développer des maladies arthérosclérotiques et dégénératives. Les huiles végétales périmées peuvent être non seulement choquantes pour la santé, mais également dangereuses pour votre bien-être.

autres considérations

Les fabricants ajoutent souvent des anti-oxydants aux huiles végétales pour retarder le processus de rancidité. Protéger les huiles végétales de la lumière, de la chaleur, de l’eau et de l’oxygène peut également prolonger leur durée de vie. Cependant, comme vous ne savez peut-être pas quel type de rancissement votre huile végétale expirée a subi, votre action la plus sûre consiste à jeter les huiles dont la date de péremption est dépassée..