Les différences de cuisson avec la farine de riz et la farine tout usage
Les différences principales entre la farine de riz et la farine tout usage sont particulièrement perceptibles lors de la cuisson avec les deux. Dans la plupart des cas, les deux farines peuvent être échangées sans grande différence de qualité du produit fini. Le goût et les résultats varient légèrement, mais dans l’ensemble, les deux farines se comportent de la même manière lors de la cuisson. Suivez ces conseils pour utiliser de manière homogène les deux farines dans votre cuisine avec de bons résultats et découvrez comment échanger de la farine de riz contre de la farine tout usage pour rendre votre cuisson sans gluten..
Cuisson avec de la farine de riz. (Image: amoklv / iStock / Getty Images)Farine pour épaississement
La farine de riz et la farine tout usage conviennent bien comme agents épaississants pour les soupes, les sauces et les jus de viande. Les deux conviennent à la préparation de sauces au roux et à la pâte épaissie et peuvent être utilisées indifféremment dans les recettes appelant l'une ou l'autre. Pour faire un roux, faites cuire les oignons et les autres légumes dans l'huile avant d'ajouter la farine et de la faire dorer en remuant constamment. Ajouter le bouillon ou l'eau et laisser mijoter jusqu'à ce que votre sauce épaississe. Préparez une pâte en ajoutant une partie de farine à quatre parties d’eau et en mélangeant jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux. Ajoutez une tasse de bouillon chaud de votre sauce et mélangez bien avant de mélanger la suspension dans votre sauce et laissez mijoter jusqu'à épaississement.
Farine pour la friture
La farine de riz et la farine tout usage sont toutes deux utilisées pour frire les viandes et les légumes. Utilisez de la farine de riz sur des morceaux de viande plus petits, car elle cuit beaucoup plus rapidement que la farine tout usage et ne supporte pas le temps de cuisson prolongé nécessaire pour cuire des viandes avec os. Lorsque vous faites frire de gros morceaux de viande, utilisez de la farine tout usage pour obtenir les meilleurs résultats. Les deux farines peuvent également être mélangées pour la friture afin de créer un revêtement alternatif qui fonctionne bien sur un certain nombre de petites coupes de viande et de légumes frits. De l'eau ou un autre liquide, comme de la bière, peut être ajouté à la farine pour créer une pâte à frire..
Farine pour la cuisson
Les différences entre la farine de riz et la farine tout usage sont particulièrement perceptibles lors de la cuisson. La farine de gluten tout usage sert à créer des pains typiques; la farine de riz ne contient pas de gluten et ne produira pas les mêmes résultats. La farine de riz est généralement utilisée avec un mélange d'autres farines sans gluten pour produire des résultats similaires. Veillez à utiliser une recette spécialement formulée pour la farine de riz, car elle n’est pas interchangeable avec la farine tout usage en cours de cuisson. La farine de riz convient parfaitement à la fabrication de muffins, de pains sucrés et de boulettes de pâte, tandis que la farine tout usage est largement utilisée pour la fabrication de pain à la levure et de pain au levain.
Farine pour nouilles
La farine de riz et les farines tout usage fonctionnent bien pour produire des nouilles, bien que les résultats soient assez différents. La farine tout usage peut être transformée en nouilles avec ou sans addition d'œufs, tandis que les nouilles au riz sont généralement préparées avec un peu plus que de la farine de riz et de l'eau. Les deux types de nouilles peuvent être préparés à la maison avec de bons résultats. Les nouilles de riz peuvent être roulées dans des emballages plats pour des boulettes de la même manière que les nouilles de farine tout usage peuvent être roulées dans des raviolis. Avec une presse à nouilles, les deux peuvent être transformés en une variété de types de nouilles; les nouilles de riz cuisent beaucoup plus rapidement que celles à base de farine tout usage.
