Les différences entre la cuisson au gril, la cuisson au four et les grillades
Pour un chef qualifié, reconnaître les différences entre les méthodes de cuisson est une seconde nature. Ils sont classés dans la catégorie "humide" ou "sec", selon qu'il s'agit d'eau ou d'autres liquides. Chacune de ces grandes catégories comprend plusieurs méthodes de cuisson spécifiques. Griller, cuire et griller, par exemple, sont tous des méthodes de cuisson à la chaleur sèche. Pourtant, chacun utilise la chaleur d'une manière différente.
Saumon grillé. (Image: DAJ / amana images / Getty Images)Méthodes de cuisson à chaleur sèche
Les méthodes de cuisson à la chaleur sèche sont définies par l’éditeur de manuels culinaires Wayne Gisslen comme "… celles dans lesquelles la chaleur est conduite sans humidité". La chaleur peut être conduite par l'air, le métal brûlant d'une poêle à frire ou l'huile d'une friteuse. Faire griller une guimauve au-dessus d'un feu de camp utilise une méthode de cuisson à la chaleur sèche, tout comme la préparation d'un sandwich au fromage grillé pour vos enfants. Chaque méthode de cuisson a ses avantages et ses inconvénients.
À propos de la cuisson au gril
La cuisson au gril utilise une source de chaleur située au-dessus des aliments pour générer une chaleur intense. Les poulets de chair utilisent une flamme à gaz ou un élément électrique pour générer une température de 550 degrés Fahrenheit. Les aliments sont placés sur un plat d'égouttement afin de minimiser les éclaboussures et les risques d'incendie, et placés à quelques centimètres de la source de chaleur. La chaleur intense brunit les viandes et caramélise les sucres très rapidement, créant des arômes et des arômes complexes. Cependant, les aliments doivent être relativement minces pour pouvoir être cuits avant d'être carbonisés par la chaleur. "Faire griller" est un terme impropre, car cuire sur du charbon est en fait une forme de gril.
À propos du grillage
Griller fonctionne à peu près de la même manière que la cuisson au gril. Griller cuit les aliments en dégageant une chaleur intense à partir de gaz, de charbon de bois ou d'un élément électrique. La différence réside dans le fait que, lors de la cuisson au gril, la source de chaleur est située sous les aliments. Les aliments sont placés à la chaleur sur un gril en métal, qui devient très chaud et prend une teinte foncée, de jolies marques de gril sur les aliments. Bien que la cuisson au gril utilise une chaleur intense en tout temps, la cuisson est plus variable et la chaleur peut être élevée, modérée ou faible au gré du cuisinier. Comme la cuisson au gril, la cuisson au gril est une méthode saine car elle permet à la graisse de cuire et de s'égoutter.
À propos de la cuisson
La cuisson est une méthode de cuisson plus lente et de moindre intensité. Votre four offre un petit espace clos dans lequel vous pouvez créer un environnement chaud pour les aliments. Une flamme de gaz ou un élément électrique réchauffe l'air, qui à son tour transfère la chaleur à vos aliments. Cela peut avoir lieu à haute ou basse température, en fonction du résultat souhaité. Une chaleur élevée peut brunir les aliments presque aussi efficacement que les grillades ou les grillades, mais vous pouvez également utiliser votre four comme cuiseur lent pour les coupes de viande dures à cuisson longue. La cuisson prend plus de temps que la cuisson au gril ou au gril, mais convient pour cuire des articles plus gros et plus épais.
