La différence entre la protéine de lactosérum hydrolysée et la protéine de lactosérum ordinaire

La poudre de protéine de lactosérum est utilisée dans les mélanges à boissons et les substituts de repas destinés à réduire les graisses corporelles et à augmenter la masse musculaire maigre. Toutes les poudres de lactosérum sont traitées dans une certaine mesure, mais le lactosérum hydrolysé subit un traitement supplémentaire pour décomposer la protéine en fragments plus petits qui peuvent être plus faciles à digérer en toute sécurité par les personnes allergiques..

La protéine de lactosérum hydrolysée peut être plus facile à digérer pour les personnes allergiques. (Image: Comstock / Stockbyte / Getty Images)

Pourcentages de lactosérum

Dans de nombreux cas, vous pouvez dire combien de traitement votre poudre de lactosérum a subi par le pourcentage de protéines qu'il contient. La protéine de lactosérum non transformée est simplement le liquide limpide issu de la fabrication du fromage, et sa déshydratation le transforme en poudre de lactosérum. La poudre de lactosérum non dénaturée reste essentiellement sous cette forme et contient environ 25 à 40% de protéines. La poudre de concentré de lactosérum est filtrée davantage pour éliminer certaines graisses et certains composés de lactose et présente un pourcentage final de protéines compris entre 50% et 89%. L'isolat de lactosérum, une forme de poudre encore plus élaborée, contient la plus grande partie du lactose et du gras et contient au moins 90% de protéines en poids. La poudre de lactosérum hydrolysée subit un traitement supplémentaire; on peut parfois l'appeler lactosérum prédigéré.

Traitement des allergies

Comme le lactosérum est dérivé du lait de vache, les personnes ayant des difficultés à digérer le lactose ou souffrant d'allergies au lait de vache l'évitent généralement. Les poudres concentrées de lactosérum contiennent moins de lactose que le lait et sont souvent plus faciles à digérer pour les personnes présentant une légère intolérance au lactose, mais elles peuvent ne pas convenir aux personnes souffrant d'intolérance grave au lactose. En revanche, le lactosérum fortement hydrolysé est moins susceptible de provoquer des réactions allergiques et peut également être hydrolysé au lactose. Un essai clinique publié en 2001 dans la revue «Pediatric Allergy and Immunology» a révélé que le lactosérum hautement hydrolysé n'avait aucun effet néfaste sur plus de 90% des enfants souffrant d'allergie au lait de vache..

Vitesse de digestion

Une autre différence essentielle entre le lactosérum hydrolysé et le lactosérum ordinaire est que le corps est capable de digérer plus facilement et plus rapidement le lactosérum hydrolysé. La poudre de lactosérum ordinaire est considérée comme une protéine «à action rapide», ce qui signifie que le corps est capable de la digérer dans les 30 minutes qui suivent sa consommation, mais le lactosérum hydrolysé agit encore plus rapidement. Toutes les poudres de lactosérum peuvent améliorer la taille musculaire, les gains de force et la récupération si vous les buvez après avoir participé à un entraînement en force, mais le lactosérum hydrolysé augmente la disponibilité en acides aminés pour stimuler plus efficacement la synthèse des protéines musculaires..

Le résultat final

Si vous êtes intolérant au lactose ou si vous avez une allergie au lait de vache et souhaitez tout de même utiliser des protéines de lactosérum, la poudre hydrolysée au lactose est probablement un choix plus sain pour vous que le concentré de lactosérum ordinaire. Si le lactose ne vous dérange pas, c'est une question de préférence. Le lactosérum hydrolysé peut sembler supérieur en raison de ses effets rapides, mais il contient également des protéines dénaturées qui sont devenues moins efficaces au cours du processus de fabrication. Ce n'est donc pas toujours le «meilleur» choix. Parce que les concentrés et les isolats de lactosérum sont rapidement digérés, le lactosérum hydrolysé ne leur confère aucun avantage net. Monica Mollica, nutritionniste et entraîneuse personnelle, recommande de choisir un concentré de lactosérum partiellement hydrolysé contenant au moins 80% de protéines..