La différence entre griller et cuire des steaks

Utilisez votre four pour la cuisson au gril et au four, bien que les temps et les résultats de cuisson varient. Le steak, par définition, est un morceau de viande de 3/4 à 3 pouces d'épaisseur, coupé en travers du grain musculaire et destiné à la cuisson à haute température. Achetez un steak de 2 pouces d'épaisseur lorsque vous faites griller ou cuire au four, car les coupes de viande plus minces ont tendance à se dessécher et à se durcir plus rapidement. Mangez des steaks avec modération, en raison de leur teneur élevée en graisse, bien qu’il soit une excellente source de protéines..

Un chef cuisinier fait griller des steaks avant de les transférer dans un plat allant au four. (Image: Kondor83 / iStock / Getty Images)

Grillage

La cuisson au gril consiste à chauffer par le haut et équivaut à la cuisson à l'envers. Utilisez le gril pour obtenir les effets de griller en hiver ou à tout moment si vous n'avez pas accès à un gril. Si vous avez une cuisinière à gaz, localisez votre gril dans la partie supérieure de votre four ou dans une lèchefrite de niveau inférieur. Trouvez le gril dans la partie supérieure de votre four si vous avez une cuisinière électrique..

Cuisson au four ou au gril

La cuisson est une cuisson à la chaleur sèche, en particulier au four. La cuisson au gril est donc un type de cuisson, même si elle utilise une source de chaleur directe plus intense. Lorsque vous faites cuire, vous réglez la température en fonction du type d'aliment, bien que de nombreux poulets de chair ne disposent que d'un réglage. Ajustez les résultats de la cuisson au gril en éloignant ou éloignant les aliments des sources de chaleur, ou basculez entre les réglages haut et bas des poulets réglables. Consultez votre manuel du propriétaire pour des instructions spécifiques au modèle..

Préparation

Frotter le bifteck avec 1 c. de l'huile d'olive, du sel et du poivre avant la cuisson au gril ou au four, ou utilisez une marinade pour attendrir la viande et rehausser la saveur si vous le souhaitez. Faire une marinade avec de l'huile d'olive et un ingrédient acide tel que le jus de citron ou le vinaigre de vin. Ajoutez des épices telles que clou de girofle, romarin frais, zeste de citron râpé ou moutarde de Dijon. Réduisez les ingrédients de la marinade en purée, puis mettez-les dans un sac en plastique avec le steak. Réfrigérez le steak et faites-le mariner pendant 2 à 6 heures, en retournant le sac à mi-parcours pour une distribution uniforme. Ne consommez pas de marinade utilisée sans cuisson supplémentaire, car cela pourrait provoquer une intoxication alimentaire.

Processus

Chauffez votre four, que ce soit au four ou au four. Placez votre steak sur la lèchefrite chauffée et à environ 4 pouces de la source de chaleur, bien que la distance exacte varie en fonction du modèle de votre four et des résultats souhaités. Grillez un steak de 2 pouces pendant 8 à 12 minutes en retournant la viande à mi-cuisson. Vous pouvez également griller votre steak à la poêle en saisissant un côté dans une plaque chauffante chauffée à 55 ° C pendant 3 minutes environ. Retournez le steak, puis placez la plaque chauffante dans un four à 500 degrés pendant 8 à 10 minutes pour terminer la cuisson..