La teneur en glucides de la farine de noix de coco
La farine de noix de coco est produite selon un processus dans lequel la graisse de la viande de noix de coco est enlevée et la viande est ensuite broyée en une farine. Vous pouvez remplacer 10 à 30% de la farine à base de céréales par de la farine de noix de coco sans affecter une recette. Les recettes contenant 100% de farine de noix de coco nécessitent un ajustement de la quantité d’eau et d’œufs utilisée pour obtenir les meilleurs résultats. La farine de noix de coco peut également épaissir une sauce ou une soupe ou être ajoutée à un smoothie pour augmenter la teneur en fibres et en protéines de l'aliment.
Les glucides
La teneur en glucides de la farine de noix de coco est considérablement inférieure à celle des farines de céréales traditionnelles. Par exemple, 100 g de farine de noix de coco, ce qui correspond à un peu plus de 3/4 tasse de farine de noix de coco, contient 65 g de glucides, alors que 100 g de farine tout usage contiennent 76 g de glucides et 100 g de farine de blé entier 72 g de glucides. Si vous mesurez votre farine de noix de coco au lieu de la peser, 1/4 tasse contient 20 g de glucides et 1 c. fournit 5 g de glucides.
La teneur en fibres
La teneur en fibres de la farine de noix de coco est certainement la plus élevée de tous les types de farines. Une portion de 100 g de farine de noix de coco contient près de 39 g de fibres, ce qui est nettement supérieur au contenu en fibres de la farine de blé entier ou de la farine tout usage, qui contient respectivement 11 g et 3 g de fibres. Les fibres font partie des glucides totaux, ce qui signifie que 60% des glucides contenus dans la farine de noix de coco sont des fibres. Cela signifie qu’un quart de tasse de farine de noix de coco fournit 12 g de fibres et 1 c. contient environ 3 g de fibres.
Index glycémique
En plus de prendre en compte la quantité de glucides contenue dans une portion d'un aliment, il est également important de déterminer la qualité des glucides que vous consommez. L'indice glycémique estime de quelle manière les glucides d'un aliment influent sur votre glycémie. Les aliments à indice glycémique élevé entraînent de fortes variations de votre taux de sucre dans le sang, tandis que les aliments à faible indice glycémique aident à stabiliser votre glycémie, vous aident à perdre du poids et à prévenir les maladies chroniques. Les aliments contenant une plus forte proportion de farine de noix de coco ont un indice glycémique inférieur, comme publié en 2003 dans le "British Journal of Nutrition", ce qui en fait des options plus saines en glucides..
Sans gluten
Un autre avantage de l'utilisation de la farine de noix de coco est qu'elle ne contient pas de gluten. Le gluten est une protéine présente dans le blé ainsi que dans la plupart des farines et des céréales que les personnes souffrant de maladie cœliaque ou d'intolérance au gluten doivent éviter. La farine de noix de coco peut être une alternative pour préparer des soupes, des sauces et des produits de boulangerie sans gluten.
